Ingredientes
Para la salsa brava
- 4 cdas aceite de oliva
- 120 g cebolla blanca aprox media cebolla mediana, cortada en pluma
- 1 hoja de laurel
- ½ cdta orégano deshidratado
- 1 cda paprika ahumada dulce si usas picante no le pongas cayena
- ⅛ cdta pimienta cayena opcional, ajustar a gusto
- 2 dientes de ajo rallados o picados finamente
- 2 cdas vinagre de jerez o de vino blanco
- 240 g tomate enlatado picado con el jugo que viene también
- Sal y pimienta a gusto
Para las papas
- 1 kg papas
- Sal y pimienta
- Aceite para freír o dorar
Elaboración paso a paso
Para la salsa brava
- Precalienta una olla o sartén a fuego medio. Agrega el aceite, la cebolla, laurel, orégano, paprika y pimienta cayena. Cocínalo a fuego medio hasta que la cebolla se ponga translúcida y huela dulce.
- Agrega el ajo y cocínalo mezclando constantemente por 1 minuto. Agrega el vinagre de jerez y deja que hierva y se evapore casi por completo.
- Agrega los tomates con su jugo y mezcla hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Agrega sal y pimienta.
- Retira la hoja de laurel y licúa la salsa y ajusta el nivel de sal de ser necesario.
Para las papas
- Esta parte es más libre. Puedes cortarlas del tamaño que quieras y pelarlas o no. Recuerda que mientras más grandes, más tiempo se toman en cocinar. Yo las pelé y corté en cubos pequeños.
- Puedes freirlas en aceite vegetal precalentado a fuego medio-alto o mezclarlas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y hornearlas o usar una freidora de aire. Deberían quedar doradas y crocantes.
- Si las freiste en aceite, ponlas sobre un bowl con papel absorbente al sacarlas para absorber el exceso de aceite y agrega sal y pimienta inmediatamente para que se pegue.
Para servir
- Sirve las papas con generosa cantidad de salsa brava.