Ingredientes
Para las capas de galleta
- 90 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- ½ cdta sal
- 50 g azúcar blanca granulada
- 1 yema de huevo
- ¼ cdta extracto o esencia de vainilla
- 1 cda leche fresca entera, descremada, deslactosada o vegetal (no evaporada)
- 150 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- ⅛ cdta polvos de hornear
Para el helado de mora
- 150 g moras frescas o congeladas
- 25 g azúcar granulada blanca
- 1 cdta jugo de limón
- 1 cda agua
- 200 g leche condensada
- 300 g crema de leche fresca fría
Elaboración paso a paso
Para las capas de galleta
- Pon la mantequilla, sal y azúcar en un bowl para batir. Puedes hacerlo con batidora eléctrica o de mano. Mezcla los ingredientes hasta que se vean suaves y cremosos. Si estás usando una batidora de pedestal recuerda detenerte cada cierto tiempo a raspar los bordes y base del bowl con una espátula.
- Agrega el huevo y mezcla nuevamente hasta que se vuelta cremoso de nuevo. Recuerda raspar los bordes y base del bowl a la mitad si estás usando una batidora de pedestal.
- Agrega la leche y vainilla y mezcla.
- Agrega la harina y polvos de hornear y mezcla. Si estás haciéndolo a mano, ahora puedes cambiar a una espátula.
- Divide la masa en dos. Yo la peso y divido en dos exactamente.
- Corta un trozo de papel mantequilla antiadherente de 20cm de ancho por unos 45cm de ancho. Ponlo en la base de un molde de 20x20cm, el papel va a ir de un lado al otro del molde. Puedes ponerlos en su lugar usando unos clips de papelería o pegarlo usando un poco de aceite. Pon la mitad de la masa en el molde y espárcela lo más parejo que puedas con tus manos.
- Hornea la masa en un horno precalentado a 180°C/350°F por 9-12 minutos o hasta que se vea cocido y recién se esté comenzando a dorar ligeramente. Si se llega a poner crocante no vas a poder cortar los sandwiches luego.
- Repite con la otra mitad de la masa. Se tienen que enfriar al 100% antes de armar los sandwiches.
Para el helado de mora
- En una olla pon las moras, azúcar, agua y jugo de limón. Cocina la mezcla hasta que esté muy espeso sobre fuego medio. Usa la espátula con la que mezclas para aplastar las moras a medida que se cocinan. Retira de la olla y deja que se enfríe por completo antes de continuar.
- Mezcla las moras con la leche condensada.
- Bate la crema de leche con la vainilla hasta punto mousse: debe estar batida y espumosa pero no tan firme como para cubrir una torta.
- Agrega aproximadamente ⅓ de la crema a la leche condensada y mezcla. Agrega el resto y mezcla con una espátula usando movimientos envolventes.
- Cruza dos trozos de papel mantequilla antiadherente como los que cortamos anteriormente en el molde de 20x20cm. Encima pon la primera capa de galleta, con la parte que antes estaba hacia abajo, mirando hacia arriba.
- Pon el helado encima y espárcelo.
- Pon la otra capa de galleta encima, con la parte que antes era la base tocando el helado. Presiona ligeramente.
- Congela esto por 8 horas o toda la noche.
- Una vez duro el helado, levántalo usando el papel. ¡Corta los sandwiches y disfruta!