Ingredientes
Para la masa
- 1 kg papa blanca
- 2 huevo
- 1 cdta sal
- 220 g harina sin polvos de hornear + adicional para ajustar la masa y espolvorear los gnocchi
Para el relleno
- Mantequilla con o sin sal
- 300 g champiñones picados muy pequeños, rallados o procesados
- 120 g espinaca baby
- 110 g queso crema
- Sal y pimienta
Para servir
- 100 g mantequilla
- 1 cda aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Tomillo u orégano fresco
- Queso parmesano
Elaboración paso a paso
Para la masa
- Cocina las papas en un horno precalentado a 200°C / 400°F por 1-2 horas (sin pelar, enteras). No les pongas aceite, sal, ni nada. Directo al horno. Sácalas cuando puedas atravesarlas muy fácilmente con un cuchillo. Mientras se cocinan, prepara el relleno.
- Aún calientes, córtalas a la mitad y saca el interior con una cuchara. Descarta las pieles. Prensa el interior usando un prensa papa o también puedes usar la parte de atrás de una cuchara para pasar la papa por un colador. Es importante que la papa esté caliente cuando la prenses porque si no va a ser muy difícil hacerlo. Si se te enfriaron las puedes recalentar en el microondas u horno.
- Deja que la papa prensada se enfríe por completo antes de agregar el huevo. Es mejor si tapas el bowl con un paño para que no se seque.
- Mezcla el huevo con la papa hasta obtener una mezcla uniforme. Luego agrega la harina y la sal y mezcla. Cuando la cuchara o espátula ya no te ayude, termina de mezclar con tus manos sobre una superficie limpia. Agrega más harina hasta que ya no se te pegue a las manos. Aquí ten cuidado de mezclar pero no amasar mucho porque eso puede hacer que la papa se ponga pegajosa y elástica y no la vas a poder salvar.
Para el relleno
- Precalienta una sartén a fuego medio, agrega unas dos cucharadas de mantequilla, los champiñones, sal y pimienta. Cocínalos hasta que no quede líquido en la sartén y estén bien dorados, unos 15 minutos. No queremos que tengan casi nada de humedad. Resérvalos.
- En la misma sartén y aún a fuego medio, pon una cucharada más de mantequilla y agrega la espinaca y sal. La sal ayuda a mantener el color verde. Mezcla y retira apenas esté suave, unos 30 segundos. Una vez fría, exprímela con todas tus fuerzas y pícala muy pequeñito.
- Mezcla los champiñones, espinaca y queso y ajusta el nivel de sal y pimienta. Pon el relleno en una manga pastelera.
Para el armado
- Forma bolas de masa de aproximadamente una cucharada y media. También puedes usar un porcionador de galletas. Aplánalo sobre una superficie espolvoreada con harina. Ponlo sobre tu mano y pon aproximadamente 3/4 de cucharada de relleno en el centro. Ciérralo.
- Forma una bolita girando el gnocchi relleno sobre la superficie enharinada. Luego aplánalo ligeramente, como formando un disco grueso.
Para servir
- Calienta una olla con abundante agua y sal.
- Precalienta una sartén y ponle la mantequilla, tomillo u orégano y aceite de oliva (el aceite de oliva previene que la mantequilla se queme rápido).
- Cocina los gnocchi rellenos por un minuto en el agua hirviendo. Retíralos y ponlos en la mantequilla caliente para dorarlos por ambos lados, unos 2-3 minutos por lado. Trabaja en tandas para que no se llene demasiado la olla o sartén y se peguen.
- Termina con sal, pimienta y sirve con queso parmesano rallado.