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Tarta de almendras y frambuesas

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Plato: Básicos de pastelería, Postre
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Raciones: 10 porciones en un molde de tarta de 24cm de diámetro por 3,5cm de alto
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa de tarta

  • 150 g mantequilla sin sal suave, a temperatura ambiente
  • ½ cdta sal
  • 50 g azúcar blanca
  • 1 huevo
  • 250 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar

Para el relleno de almendras

  • 180 g mantequilla a temperatura ambiente
  • 180 g azúcar blanca granulada
  • 3 huevos*
  • 210 g harina de almendras
  • ¾ cdta sal

Para el armado

  • 200 g frambuesas
  • 6 cdas mermelada de frambuesa
  • 30 g almendras laminadas

Elaboración paso a paso

Para la masa de tarta

  • Usa un batidor de mano para mezclar la mantequilla con el azúcar y la sal hasta que se vea cremoso y homogéneo. En este momento podrías agregar también especias y ralladuras de cítricos si quisieras.
  • Agrega el huevo y mezcla hasta que se vuelva a poner cremoso (al inicio parecerá que se cortó).
  • Agrega la harina e incorpórala con una espátula. Cuando la espátula ya no te ayude, mezcla con tus manos. Pasa la masa a una mesa limpia y termina de mezclar hasta que no se pegue a tus manos. No amases más de lo necesario, solo lo suficiente para que quede bien mezclado.
  • Estira la masa entre dos pliegos de papel para hornear / papel mantequilla. Tiene que quedar de 2mm de grosor. Cuando hayas logrado esto, lleva la masa (con papel y todo) a la refrigeradora por 2 horas o hasta que esté dura y máximo por 2 días. Yo la puse primero sobre una tabla para picar para que quede bien planita.
  • Retira la masa de la refrigeradora y despega el papel por ambos lados (es solo para poder despegar la masa con mayor facilidad luego de cortar). Usa la base del molde desmoldable para cortar la masa del mismo tamaño con un cuchillo pequeño. Levanta la masa con cuidado y ponla dentro del molde sobre la base. Si se parte no te preocupes, presionando con cuidado la masa se vuelve a unir.
  • Para los lados, corta tiras un poco más anchas que el alto del borde de la tarta. Pon una tira a la vez en el borde, presionando con cuidado para que se pegue al molde.
  • Utiliza un cuchillo pequeño sin dientes para cortar el borde al ras del molde, quitando el exceso que se forma cuando presionamos la masa contra las paredes.

Para el relleno de almendras

  • Con un batidor de mano mezcla todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea.

Para el armado

  • Esparce la mermelada sobre la base de la tarta y congélala por 10-20 minutos para que se mantenga la mermelada en su lugar.
  • Encima, esparce la mezcla de almendras del relleno. Pon las frambuesas incrustadas en la masa.
  • Pon encima las almendras laminadas, teniendo cuidado de no tapar las frambuesas.
  • Hornea la tarta a 180°C/350°F por 30-45 minutos o hasta que si insertas un cuchillo en el centro, salga limpio.

Para desmoldar

  • Una vez que ya no esté caliente, pon el molde sobre un bowl o fuente que sea más alta que el molde y más pequeña que el diámetro del molde y con cuidado deja caer los bordes del molde.
  • Despega la base de la tarta con un cuchillito y luego deja que la tarta se deslice al plato o fuente donde vas a servir.

Notas

*En el video digo dos huevos, pero es porque me equivoqué al hablar en el video, la receta escrita está bien :)