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Quiche de pesto y tomate cherry

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Plato: Acompañamiento, Entrada, Plato principal
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
Tiempo total: 1 hora 45 minutos
Raciones: 4 personas en un molde de 24cm de diámetro por 3.5cm de alto, o de 26cm de diámetro por 2 de alto
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 200 g harina sin polvos de hornear
  • 1 cdta sal
  • 100 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
  • 1 huevo
  • 1 cda agua

Para los tomates cherry al horno:

  • 250 g tomate cherry cortados a la mitad
  • 2 cdas aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para el pesto:

  • 40 g hojas de albahaca
  • 40 g almendras, piñones o pecanas
  • 20 g queso parmesano rallado
  • 80 ml aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta a gusto

Para el relleno:

  • Pesto de arriba
  • 1 huevo + 2 yemas
  • 175 ml crema de leche
  • 125 ml leche
  • 50 g queso mozzarella rallado
  • 50g queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • SI la vas a hacer a mano, pon la harina, sal y mantequilla en un bowl. Mezcla y pellizca la mantequilla junto con los ingredientes secos hasta que no queden pedacitos de mantequilla. Para hacerlo en el procesador de alimentos agrega la harina, sal y mantequilla y procesa hasta llegar a una textura parecida a la de arena húmeda.
  • Agrega los líquidos y procesa hasta tener una masa uniforme o mezcla a mano. ¡No amases! Solo mezcla la cantidad de tiempo mínima para que no se encoja al hornear.
  • Déjala descansar 30min en la refri envuelta en papel film.
  • Estírala a 2-3mm de grosor y ponla dentro del molde. Asegúrate que la masa entre en las esquinas y tengas un bonito ángulo cuando cortes un pedazo. Corta el exceso de masa usando el rodillo y asegúrate que la masa esté pegada al borde todavía presionando ligeramente. Si queda un poco de exceso luego de eso, pasa un cuchillo al ras del molde.
  • Haz una doble capa de papel film y ponla adentro del molde. Sobre ella ponemos pesos: pueden ser de cerámica que son especiales para hornear a ciegas o porotos / frejoles para hacer peso. Horneamos a 180°C/350°F por 15min o hasta que los bordes empiecen a tornarse dorados.
  • Sacamos el peso con cuidado y revisa que no tenga grietas que puedas parchar con la masa sobrante. Lo regresamos al horno por unos 15min más o hasta que esté dorado todo. Deja que se enfríe antes de echarle el relleno.

Para los tomates cherry al horno

  • Mezcla los tomates cherry con el aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Hornéalos a 200°C/390°F por 20-30 minutos o hasta que estén arrugados y ligeramente dorados.
  • Deja que se enfríen por completo antes de usarlos en el relleno y descarta el exceso de líquido de la bandeja.

Para el pesto

  • Procesa todos los ingredientes hasta tener una pasta homogénea. Ajusta el nivel de sal y pimienta.

Para el relleno

  • Mezcla todos los ingredientes con un batidor de mano.
  • Al final, agrega la mitad de los tomates cherry y mézclalos con una espátula.
  • Agrega la mezcla sobre la masa que ya debe estar dorada y a temperatura ambiente.
  • Termina poniendo la otra mitad de tomates cherry encima.
  • Hornea el quiche a 140°C / 280°F por 45 minutos o hasta que ya no tiemble mucho si lo agitas y esté ligeramente dorado encima.
  • Dejar que esté tibio antes de servir para que termine de cuajar. Luego que esté frío ya lo puedes recalentar sin miedo a que se desparrame el relleno al cortar. Servir tibio.