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Receta de croissants

No hay nada como un croissant crocante por fuera, airoso por dentro. De esos que al morder salen pedacitos de pan para todos lados y colapsa rápidamente.
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Plato: Desayuno, Hora del té, Pan
Cocina: Francesa
Keyword: croissant, croissants
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 1 hora 25 minutos
Raciones: 12 croissants grandes
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 600 g harina sin polvos de hornear (idealmente harina de fuerza / harina panadera, pero se puede con harina común también)
  • 60 g azúcar blanca
  • 12 g sal
  • 10 g levadura instantánea
  • 360 ml agua tibia

Mantequilla para el laminado

  • 250 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Para pintar los croissants

  • 1 huevo
  • 1 cda agua a temperatura ambiente

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Pon los ingredientes secos en un bowl y mezcla.
  • Forma un hoyo al centro y vierte los ingredientes líquidos.
  • Mezcla los ingredientes y amasa por 20 minutos a mano o 10 minutos a velocidad media-baja en máquina con el accesorio de gancho.
  • Tapa el bowl y deja que leude en un lugar tibio por una hora. A mí me gusta usar mi horno apagado pero con la luz prendida para generar un ambiente tibio.
  • Una vez leudada le quitamos el aire, la aplanamos un poco con las manos y la llevamos por media hora envuelta en papel film a la refri. 

Mantequilla para el laminado

  • Consíguete una hoja de papel de tamaño A4 o carta. Puede ser una cuenta de tu casa, algún documento que tengas en un cajón olvidado, etc. Con papel mantequilla, envuelve la hoja, doblándola alrededor de las esquinas, deberías tener una especie de sobre al final.
  • Retira la hoja de dentro del sobre y pon la mantequilla al centro. Si tu mantequilla está dura, córtala en láminas y pónlas dentro del sobre una al lado de la otra. Cierra el sobre, pon los dobleces mirando hacia la mesa y dale golpecitos a la mantequilla con un rodillo/uslero hasta que esté suave. Luego estira la mantequilla con un rodillo o uslero para que esté pareja dentro del sobre, llenando todas las partes y hasta las esquinas. Puedes pasar tu mano por el sobre para asegurarte que esté parejo y si sientes partes disparejas puedes arreglarlo pasando un poco más el rodillo. Si tu mantequilla está a temperatura ambiente, haces lo mismo sin necesidad de los golpecitos.
  • Refrigera el sobre de mantequilla hasta que hagamos el laminado

Laminado de la masa y horneado

  • Retira la masa y la mantequilla de la refrigeradora. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga 1.5 veces el largo de la mantequilla y dejando unos 2-3cm extra a cada lado y abajo para que pueda envolverla. Procura que siempre se mantenga lo más rectangular posible.
  • Pon la mantequilla sobre la masa en la parte inferior de la masa. Recuerda dejar los 3cm sin mantequilla en la base.
  • El tercio superior de la masa que no tiene mantequilla la doblamos sobre la mantequilla de manera que ahora vemos solo la mitad de la mantequilla.
  • La parte inferior ahora la doblamos encima también. En este punto tenemos 3 capas de masa y 3 capas de mantequilla. 
  • Si tu mantequilla no se ha suavizado demasiado podemos avanzar con la primera vuelta. Si no, déjala descansar en la refrigeradora por 30-60min envuelta en film antes de seguir. 
  • Estira la masa en una superficie ligeramente enharinada, siempre intentando que se mantenga lo más rectangular que sea posible. Debería tener unos 60cm de largo. Para el primer pliegue o doblés, vamos a hacer uno de libro. Usa una brocha para retirar el exceso de harina de la superficie. Dobla ambos extremos para que se encuentren al centro de la masa y eso dóblalo nuevamente a la mitad para tener 4 capas de masa.
  • Refrigera la masa envuelta en film por 30 minutos o hasta 1 hora si hace calor.
  • Estira la masa nuevamente solo hacia el sentido contrario del doblés y dóblala en 3 como hicimos antes con la inclusión. Ahora tenemos 9 capas de mantequilla y masa.
  • Envolvemos la masa nuevamente en film (ojo que puedes usar siempre el mismo pedazo de film) y la llevamos a la refri por 30 minutos o por toda la noche. Asegúrate que esté bien envuelta porque se va a inflar.
  • Luego de ese tiempo estiramos la masa sobre una superficie enharinada hasta que mida 30x40cm, va a tener unos 5-7mm de ancho. Siempre procura que no se esté pegando a la mesa y que se mantenga lo más rectangular posible.
  • Con un cuchillo corta los bordes de la masa. ¡No los botes! Igual son deliciosos, yo lo uno, estiro, enrollo y pongo dentro de un molde de muffin.
  • Usa una regla para marcar cada 10cm a cada lado de los lados largos del rectángulo. Corta con un cuchillo los triángulos, yendo de una marca de 10 a la del lado contrario y luego del mismo punto a una marca a la derecha y repitiendo hasta tener todos cortados.
  • Estira con cuidado el triángulo para que quede unos 3cm más lago. Estira un poco la base del triángulo también. Quita el exceso de harina con una brocha. Enrolla los croissants empezando por la base y hasta la punta. A medida que va armando el croissant, jala la masa para que se estire más. Así vas a tener muchas vueltas al rollito del croissant. Al final presiona un poco más para pegar la puntita del triángulo, que debe quedar debajo del croissant.
  • Pon todos los croissants sobre una bandeja de horno con mat de silicona o papel manteca. Deja que leuden por 2 hora en un lugar cálido.
  • Pinta los croissants leudados nuevamente con el huevo y hornéalos a 200°C / 390°F por 25-30 minutos. Deberían estar doraditos. Espera que se enfríen antes de cortarlos.