Descarta la parte verde oscura del puerro (la parte superior). Corta el puerro / poro a la mitad a lo largo. Lávalo debajo del flujo de agua moviendo las hojas para que entre por las hojas. Córtalo en medias lunas, no importa tanto que sea parejo porque igual lo vamos a licuar. No uses la parte verde oscura.
Cocínalo en aceite de oliva a baja media hasta que esté muy suave.
Agrega el caldo, un poco de sal, la nuez moscada y las papas. Cocínalas en un hervor suave hasta que estén totalmente suaves (unos 15 minutos).
Una vez que las papas estén suaves, haz que hierva el agua fuertemente y agrega las hojas de espinaca (esto hace que no pierda el color intenso verde). Cocina por 20 segundos.
Cuela lo que has hecho y mete todo a la licuadora con un poco del caldo (reserva el resto de caldo). Licúalo y agrega poco a poco el resto del caldo hasta que consigas la consistencia que quieras. Para mí funcionó con todo el caldo, pero puede ser que uses menos. Si es que necesitas más del caldo que tienes, no dudes en echar agua.
Regresa la crema a la olla para calentar y ajustar el nivel de sal y pimienta.
Pon la sopa en bowls soperos y termínalas con parmesano finamente rallado, pimienta recién molida (si te gusta) y crema de leche.
