Ingredientes
Para la masa
- 600 g harina sin polvos de hornear (idealmente harina de fuerza / harina panadera, pero se puede con harina común también)
- 60 g azúcar blanca
- 12 g sal
- 10 g levadura instantánea
- 360 ml agua tibia
Mantequilla para el laminado
- 250 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Para el relleno
- 100 g barra de chocolate 60-75% cacao
Para pintar los croissants
- 1 huevo
- 1 cda agua a temperatura ambiente
Elaboración paso a paso
Para la masa
- Pon los ingredientes secos en un bowl y mezcla.
- Forma un hoyo al centro y vierte los ingredientes líquidos.
- Mezcla los ingredientes y amasa por 20 minutos a mano o 10 minutos a velocidad media-baja en máquina con el accesorio de gancho.
- Tapa el bowl y deja que leude en un lugar tibio por una hora. A mí me gusta usar mi horno apagado pero con la luz prendida para generar un ambiente tibio.
- Una vez leudada le quitamos el aire, la aplanamos un poco con las manos y la llevamos por media hora envuelta en papel film a la refri.
Mantequilla para el laminado
- Consíguete una hoja de papel de tamaño A4 o carta. Puede ser una cuenta de tu casa, algún documento que tengas en un cajón olvidado, etc. Con papel mantequilla, envuelve la hoja, doblándola alrededor de las esquinas, deberías tener una especie de sobre al final.
- Retira la hora de dentro del sobre y pon la mantequilla al centro. Cierra el sobre, pon los dobleces mirando hacia la mesa y estira la mantequilla con un rodillo o uslero para que esté pareja dentro del sobre, llenando todas las partes y hasta las esquinas. Puedes pasar tu mano por el sobre para asegurarte que esté parejo y si sientes partes disparejas puedes arreglarlo pasando un poco más el rodillo.
- Refrigera el sobre de mantequilla hasta que hagamos el laminado
Laminado de la masa
- Retira la masa y la mantequilla de la refrigeradora. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga 1.5 veces el largo de la mantequilla y dejando unos 2-3cm extra a cada lado y abajo para que pueda envolverla. Procura que siempre se mantenga lo más rectangular posible.
- Pon la mantequilla sobre la masa en la parte inferior de la masa. Recuerda dejar los 3cm sin mantequilla en la base.
- El tercio superior de la masa que no tiene mantequilla la doblamos sobre la mantequilla de manera que ahora vemos solo la mitad de la mantequilla.
- La parte inferior ahora la doblamos encima también. En este punto tenemos 3 capas de masa y 3 capas de mantequilla.
- Si tu mantequilla no se ha suavizado demasiado podemos avanzar con la primera vuelta. Si no, déjala descansar en la refrigeradora por 30-60min envuelta en film antes de seguir. Procura que siempre se mantenga lo más rectangular posible.
- Para la primera vuelta estiramos la masa nuevamente solo a lo largo, contrario al sentido del doblés que hicimos, hasta que tenga unos 50cm de largo. Usa una brocha para quitar el exceso de harina de la masa y dóblala en 3 como hicimos antes con la inclusión. Ahora tenemos 9 capas de mantequilla y masa.
- Refrigera la masa envuelta en film por 3 minutos o hasta 1 hora si hace calor.
- Estira la masa nuevamente solo hacia el sentido contrario del doblés y repite el doblés en 3 partes, siempre retirando el exceso de harina con una brocha.
- Envolvemos la masa nuevamente en film (ojo que puedes usar siempre el mismo pedazo de film) y la llevamos a la refri por 30 minutos o por toda la noche. Asegúrate que esté bien envuelta porque se va a inflar.
Para el relleno
- Pon la barra de chocolate 15-30 segundos en el microondas, solo para que se suavice lo suficiente como para que puedas cortarlo sin que se rompa. Prueba cortarlo, si sigue muy duro, dale 10 segundo más hasta que puedas cortarlo. Corta la barra en tiras de unos 5mm de grosor. Una vez cortado, ponlo en la congeladora hasta que llegue el momento de usarlo.
Para el armado
- Estiram la masa sobre una superficie enharinada hasta que mida 30x40cm, va a tener unos 5-7mm de ancho. Siempre procura que no se esté pegando a la mesa y que se mantenga lo más rectangular posible.
- Con un cuchillo corta los bordes de la masa. ¡No los botes! Igual son deliciosos, yo lo uno, estiro, enrollo y pongo dentro de un molde de muffin.
- Usa una regla para cortar la masa en 9 pedazos.
- Estira con cuidado el rectángulo para que quede un poco más largo. Quita el exceso de harina con una brocha. Pon una tira de chocolate a un lado del rectángulo y dobla ese lado de la masa para cubrirlo. Al lado de lo que doblaste, pon otra tira de chocolate. No importa si el chocolate está roto, puedes usar dos tiras; y si es muy largo lo puedes cortar. Dobla la masa alrededor de ese chocolate y del pedazo que doblaste primero. Te dejo aquí una guía de cómo se debe ver:
- Pon todos los pain au chocolat sobre una bandeja de horno con silpat o papel manteca y píntalos con el huevo mezclado con el agua. Deja que leuden por 2 hora en un lugar cálido.
- Pinta los pain au chocolat leudados nuevamente con el huevo y hornéalos a 200°C / 390°F por 25-30 minutos. Deberían estar doraditos. Espera que se enfríen antes de cortarlos.