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Chifón / chiffon de mandarina

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Plato: Brunch, Desayuno, Hora del té, Postre
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Raciones: 12 personas, en un molde para chifón de 25cm de diámetro y 12cm de alto. Si usas un molde normal de queque con hueco al medio, haz media receta
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

  • 350 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 3 cdtas polvos de hornear
  • 1 cdta sal
  • 400 g azúcar blanca granulada
  • 3 cdas ralladura de mandarina
  • 8 yemas de huevo
  • 120 ml jugo de mandarina de 6-10 mandarinas
  • 120 ml agua
  • 120 ml aceite vegetal yo uso de canola
  • 8 claras de huevo

Elaboración paso a paso

  • En un bowl mezcla los ingredientes secos usando un batidor de mano de alambre. Crea un hoyo al medio y agrega el aceite, ralladura, jugo, agua y yemas.
  • Mezcla con el batidor empezando en el medio e incorporando los ingredientes secos poco a poco.
  • En un bowl limpio, bate con batidora eléctrica las claras hasta punto nieve.
  • Agrega ⅓ de las claras a la primera mezcla y usa una espátula para mezclar, en este punto los movimientos envolventes no son tan importantes.
  • Agrega el resto de las claras e incorpóralas usando movimientos envolventes.
  • SI TIENES UN MOLDE TIPO TUBO PARA CHIFÓN: Pon la mezcla adentro del molde sin enmantequillar ni enharinar.
    SI TIENES UN MOLDE PARA QUEQUE CON DISEÑO: Enmantequilla y enharina el molde y vierte la mezcla adentro.
  • Hornea el chifón por 1 hora-1h 20min a 180°C/350°F o hasta que puedas insertar un palito en la masa y salga limpio. Ojo que si estás usando un molde más pequeño va a necesitar menos tiempo, unos 40min.
  • SI TIENES UN MOLDE TIPO TUBO PARA CHIFÓN: Apenas salga del horno, voltéalo sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo. Esto evita que se apelmaze.
    SI TIENES UN MOLDE PARA QUEQUE CON DISEÑO: Desmolda el chifón caliente. Es muy probable que al cortar luego veas una capita un poco apelmazada en la base del chifón.
  • SI TIENES UN MOLDE TIPO TUBO PARA CHIFÓN: Una vez frío, pasa un cuchillo filudo por todo el borde del molde, incluyendo el centro. Voltéalo hasta que caiga por su propio peso. Es normal que no quede el borde totalmente liso y es parte del look del chifón :)
  • Termina con un poco de azúcar flor / impalpable / glas / en polvo