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Pot stickers o dumplings dorados rellenos de chancho

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Plato: Aperitivo, Picoteo, Piqueo
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Raciones: 25 pot stickers
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 200 g harina
  • ½ cdta sal
  • 110 ml agua caliente (no hirviendo)
  • Maicena / almidón de maíz para estirar

Para el relleno

  • 300 g solomillo / filete de chancho sin grasa ni membranas
  • 100 g repollo / col verde picado muy fino en tiras
  • 10 g jengibre rallado finamente
  • 1 diente de ajo pequeño rallado finamente
  • Sal y pimienta
  • 1 cda aceite de sésamo / ajonjolí

Para la salsa

  • cdas  sillao / soya
  • 2 cdtas vinagre de arroz
  • 2 cdtas azúcar
  • Sésamo / ajonjolí para servir

Para cocinar

  • 1 cda aceite vegetal

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Mezcla todos los ingredientes (menos la maicena) y amasa 5-10 minutos o hasta que tengas una masa suave y homogénea. Ajusta agregando un poquito de harina o mojándote las manos para tener una masa maleable que no se pegue a tus manos.
  • Envuelve la masa y deja que descanse por 1 hora a temperatura ambiente (ahora es buen momento de hacer la salsa y luego el relleno).
  • Estira la masa muy delgada con un rodillo / uslero hasta que tenga 1-2mm de grosor. Usa maicena / almidón de maíz para estirar. Corta la masa en círculos de 9.5cm aproximadamente con un cortador.
  • Con el rodillo, estira un poco más los bordes de todos los círculos para que al doblarlos no quede tan grueso. Esto es opcional pero quedan mejor así :)

Para la salsa

  • Mezcla todos los ingredientes y déjalos reposar a un lado para que se disuelva el azúcar.

Para el relleno

  • Pica finamente el chancho o procésalo. Mezcla con el resto de ingredientes y agrega sal y pimienta.
  • Moja todo el borde interior de la masa, pon una cucharada de relleno al medio y dóblala a la mitad (sin cerrarla aún).
  • Con tu dedo, presiona en el centro donde se unen para cerrarla. Luego sujetando el dumpling con la mano izquierda, agarra el frente de la masa y dóblala hacia el centro, repite varias veces hacia cada lado. Si te da flojera, puedes solo unirlo totalmente y ya sin los dobleces :)

Para cocinar

  • Precalienta una sartén antiadherente a fuego medio.
  • Agrega el aceite a la base y pon los dumplings paraditos encima. Déjalos sin mover por 2-3 minutos o hasta que estén doraditos por abajo.
  • En ese momento agrega unos 3mm de agua a temperatura ambiente a la sartén y tápala inmediatamente. Vas a ver que se va a formar mucho vapor.
  • Cuando se haya evaporado toda el agua, retira la tapa. Dale un poquito más de tiempo para que sigan doraditos y sácalos. Sírvelos inmediatamente.