Ingredientes
Para el caldo de pollo dorado
- 1 cda aceite vegetal
- Hueso de la pechuga de pollo o 4 alitas de pollo
- 150 g zanahoria en trozos grandes
- 150 g cebolla blanca en trozos grandes
- 150 g apio en trozos grandes
- 1 hoja de laurel
- 2 litros agua
Para la sopa
- 1 cda aceite de oliva
- 1 hoja laurel
- 200 g cebolla blanca picada finamente
- 150 g zanahoria picada finamente
- 100 g apio picado finamente
- 1 cda orégano deshidratado
- 2 dientes de ajo rallados, picados finamente o molidos
- 100 ml vino blanco
- Caldo de arriba
- 700 g pechuga de pollo con hueso (2 piezas) sin piel
- 600 g papa pelada y picada en trozos medianos
- 60 g espinaca baby sin tallo picada (opcional)
Elaboración paso a paso
Para el caldo dorado de pollo
- Precalienta una olla a fuego alto. Agrega el aceite vegetal y el hueso del pollo que luego vamos a agregar a la sopa. Dóralo lo más que puedas. Reserva.
- Agrega las verduras y el laurel y dóralas bien también.
- Regresa el pollo a la olla y pon el agua. Desde que rompe hervor, cuenta 2 horas a fuego bajo, o 1 hora en olla a presión.
- Saca toda la grasa que puedas de la superficie con una cuchara y está listo para usar.
Para la sopa de pollo
- Precalienta una olla a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla, zanahoria, apio, laurel y orégano. Cocínalo hasta que esté comenzando a dorarse.
- Agrega el ajo y mezcla constantemente por aprox 1 minuto para cocinarlo.
- Agrega el vino blanco y úsalo para raspar lo doradito de la base. Evapóralo por completo.
- Agrega el caldo, las piezas de pollo, la papa, sal y pimienta. Desde que rompe hervor cuenta 20 minutos cocinándose a fuego bajo, con un hervor muy ligero.
- Retira el pollo y deshiláchalo. Si le falta un poco no hay problema porque se va a seguir cocinando en la olla.
- Cuando la papa esté lista (deberías poder atravesarla fácilmente con un cuchillo), agrega la espinaca y mezcla por 30 segundos.
- Corrige el nivel de sal y sirve inmediatamente.