Ingredientes
Para el arroz
- 1½ tazas arroz blanco
- 1¾ tazas agua
Para el poke bowl
- 550 g atún crudo o salmón crudo, pescado blanco crudo, camarones cocidos, pulpo cocido o tofu
- ½ pepino
- 50 g repollo / col morada en juliana
- 1 palta laminada
- 4 rabanitos en láminas finas
- Otras posibilidades incluyen: zanahoria en juliana, mango o piña, edamame, lechuga, brotes de soya
Para la salsa acevichada
- 70 ml jugo de limón
- 1 cda de retazos del pescado usado para el poke bowl es una cantidad aproximada, no le pongas más que esto. al cortar el pescado te vas a dar cuenta que te va a sobrar una pequeñas porciones que quedan muy finas o se despegan del filete, usa eso
- 10 g jengibre /kion pelado
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- 50 ml sillao / salsa de soya
- 180-220 ml aceite vegetal vegetal, canola o girasol / maravilla
- ⅛ cdta togarashi es una mezcla de especias japonesa ligeramente picante. La encuentras en tiendas japonesas, si no la encuentras no la pongas.
Para servir
- Parte verde de 1 cebollín / cebolla china picado fino
- Alga para sushi o nori cortado con tijera chiquitito opcional
- Togarashi
- Salsa de soya / sillao
Elaboración paso a paso
Para el arroz
- Lava el arroz debajo del chorro de agua sobre un colador. Restriégalo con tu mano en el colador hasta que el agua salga clara, aprox 2 minutos.
- Pon el arroz y agua en una olla a fuego medio-alto. Una vez que rompa hervor, tápalo y baja la temperatura al mínimo.
- Luego de 15-20 minutos, saca la tapa y revisa (sin mezclar) si no queda agua en la base. Si no queda, está listo y pásalo a una fuente para que se enfríe. Espárcelo bien.
Para la salsa acevichada
- Primero pica el pescado en cubos, así puedes usar aprox 1 cda de los retazos que te queden para hacer la salsa.
- Pon en una licuadora el jugo de limón, el retazo de pescado, el jengibre y ajo. Dale pulse o pulsar 2-3 veces hasta que se vea picado. NO HAGAS UNA PULPA, solo queremos romper los ingredientes con el limón.
- Cuela la mezcla, presiona con una cuchara o espátula para exprimir los trozos. Descarta los trozos. Enjuaga la licuadora y regresa el jugo de limón ahora saborizado.
- Agrega la salsa de soya / sillao y el huevo. Ponle la tapa a la licuadora y préndela a velocidad alta. Por el huequito de la tapa, agrega el aceite a modo de hilo hasta obtener una salsa que es más ligera que una mayonesa. Mira el video para mayos referencia.
- Retira la salsa de la licuadora, agrega el togarashi y mezcla.
Para el poke bowl
- En un bowl, forma una base del arroz que tiene que ya haber enfriado a temperatura ambiente.
- Mezcla 1-2 cdas de la salsa acevichada con tu pescado y ponlo sobre el arroz a un lado.
- Para el pepino ábrelo a la mitad y quítale las pepas con una cucharita. Córtalo una vez más para tener 4 pedazos y esos córtalos en triángulos pequeños.
- Pon todos el resto de ingredientes todo alrededor del bowl.
- Vierte más salsa acevichada sobre el bowl, yo usé una botella con dispensador.
Para servir
- Termina con la parte verde del cebollín / cebolla china, nori, togarashi y un pocillo con salsa de soya / sillao para que cada uno se eche a gusto.