Ingredientes
Para marinar
- 4 piezas de pollo deshuesadas yo usé muslo / encuentro / trutro
- 300 ml leche
- 2 cdas jugo de limón
- 1 cda sal
- 1 cdta pimienta molida
- 1/4 cdta ajo en polvo
- 1/4 cdta cebolla en polvo
Para cubrir el pollo
- 50 g maicena
- 250 g harina sin polvos de hornear
- 1 cdta sal
- 1 cdta pimienta
- 1/4 cdta pimienta cayena
- 1 cda paprika dulce
Para freír y terminar
- 1 L aceite
- Sal en hojuelas / láminas / pétalos / escamas
Elaboración paso a paso
Para marinar
- En un bowl, mezcla todos los ingredientes menos el pollo usando un batidor de mano. Agrega el pollo.
- Marina el pollo por lo menos por 2 horas, ideal 8h o hasta 24h máximo.
Para cubrir el pollo
- En un bowl, mezcla todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea.
- Con tus dedos, salpica bastante la mezcla con el líquido del marinado. Luego pon el pollo encima y cúbrelo con la mezcla generosamente. Lo que salpicamos va a crear textura crocante en la fritura.
- Luego vuelve a sumergirlo en la leche del marinado y una vez más pásalo por la harina.
Para freír
- Precalienta una sartén honda u olla con aceite vegetal a fuego medio-alto. Si tienes un termómetro para aceite, lo ideal es que la temperatura esté en 180°C/350°F.
- Agrega el pollo al aceite, siempre con cuidado de no salpicar y alejando a niños de la cocina. Para esto es mejor sumergir el pollo ligeramente y luego soltarlo.
- Deja que el pollo se dore bien, va a tomar 3-4 minutos.
- Retirar y poner sobre papel absorbente por unos 30 segundos. Si es necesario mantenerlo caliente, la mejor manera de hacerlo es en un horno precalentado a 100°C/210°F sobre una bandeja con rejilla para que la fritura no se humedezca.
- Terminar con sal en hojuelas y servir inmediatamente.