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Ensalada Panzanella (Ensalada de crutones)

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Plato: Ensalada
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Raciones: 8 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para los crutones

  • 2 panes ciabatta
  • Abundante aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para la cebolla

  • 1 cda aceite de oliva
  • ½ cebolla morada cortada en pluma
  • Sal y pimienta

Para el aderezo

  • 1 diente ajo molido, rallado fino o picado
  • 1 cdta mostaza Dijon
  • 1 cda vinagre de vino tinto o vinagre de manzana o vinagre de vino blanco
  • 6 cdas aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para la ensalada

  • 700 g tomate cherry cortados en mitades
  • 150 g aceitunas verdes drenadas cortadas en rodajas
  • 1 taza hojas de albahaca cortadas grande

Elaboración paso a paso

Para los crutones

  • Pica el pan en cubos de 3cm aproximadamente.
  • En una bandeja para horno, vierte el pan y mézclalo con el aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Hornéalos a 180°C/350°F por 10-15 minutos o hasta que estén bien dorados. Retíralos y deja que se enfríen por completo antes de usarlos en la ensalada.

Para la cebolla

  • [Si prefieres, puedes usar la cebolla cruda] Precalienta una sartén a fuego alto, que esté bien caliente. Agrega el aceite y la cebolla, saltéala para dorarla por un par de minutos. Agrega sal y pimienta. Si prefieres cocinar el ajo para suavizarlo en lugar de usarlo en el aderezo, agrégalo una vez que la cebolla esté lista a la sartén y saltéalo por pocos segundos.
  • Reserva la cebolla y deja que se enfríe por completo antes de usarla en la ensalada.

Para el aderezo

  • En un bowl pequeño, agrega el ajo (omítelo si lo cocinaste con la cebolla), mostaza, sal y pimienta.
  • Agrega el vinagre y mezcla con un batidor de mano.
  • Agrega el aceite a modo de hilo, mezclando todo el tiempo con el batidor hasta que se unan todos los ingredientes.

Para la ensalada

  • En un bowl o ensaladera pon los crutones, tomates, aceitunas y albahaca.
  • Agrega el aderezo y mezcla, deja reposar por 15 minutos. La idea es que quede el pan ligeramente remojado con el aderezo por fuera y crocante al centro. Más que eso y el pan va a esta muy mojado y menos que eso te va a romper un diente, jaja!