Ingredientes
Para la salsa criolla
- 1 cebolla morada pequeña cortada en pluma fina
- Rocoto o ají picado finamente a gusto
- 2 cdas vinagre de vino tinto
- 1 cdta sal, pimienta a gusto
- 1 cda aceite de oliva o aceite vegetal
Para el pescado
- 800 g filete de pescado sin piel escoge uno de filete grueso
- Sal y pimienta
Para el arrebozado
- 130 g harina sin polvos de hornear
- 20 g maizena / almidón de maíz
- ½ cdta polvos de hornear
- 1 cdta sal, pimienta a gusto
- 100 ml cerveza fría
- 100 ml agua con gas fría
- 1 cda pasta de ají amarillo
Para freír
- 500 ml aceite de canola o vegetal
Salsa tártara
- 7 cdas mayonesa
- 3 cdas pickles picados
- 1 cdta jugo de limón
- Sal y pimienta a gusto
- 1 cda pasta de ají amarillo
- 1 cda parte blanca del cebollín / cebolla china / cebolla de verdeo picada finamente
- 1 cda parte verde del cebollín / cebolla china / cebolla de verdeo picada finamente
Para el armado
- 6 panes pequeños de aproximadamene 10x10cm
- Mantequilla para tostarlo
- 6 hojas de lechuga
Elaboración paso a paso
Para la salsa criolla
- En un bowl mezcla todos los ingredientes de la salsa criolla. Déjalo reposar a temperatura ambiente por lo menos 30 minutos.
Para el pescado frito
- Corta el pescado del tamaño del pan. Échale sal y pimienta.
Para el arrebozado
- En un bowl pon primero los ingredientes secos y mézclalos ligeramente.
- Agrega el resto de ingredientes y mézclalos con un batidor de mano hasta tener una masa uniforme.
Para freír
- Precalienta el aceite a fuego medio-alto. Si tienes un termómetro apto para aceite, que marque 180°C/350°F.
- Sumerge un trozo de pescado en la mezcla de arrebozado, inmediatamente ponlo en el aceite con cuidado, sumergiéndolo en el aceite antes de soltarlo. Repite con todos los trozos, teniendo cuidado de no sobrepoblar el aceite.
- Cuando estén dorados, retíralos y ponlos en un bowl o plato con papel absorbente.
Para la salsa tártara
- Mezcla todos los ingredientes en un bowl.
Para el armado
- Abre el pan y tuéstalo con un poco de mantequilla en una sartén.
- Pon una hoja de lechuga sobre el pan, luego el pescado frito, salsa tártara, salsa criolla y termina con el otro pan.