Ingredientes
Para los muffins
- 90 g mantequilla sin sal suave, a temperatura ambiente
- 180 g azúcar rubia
- 20 g aceite de canola o vegetal
- 2 huevo
- 90 ml leche
- 300 g zanahoria pelada y rallada
- 100 g avena natural/integral evita usar instantánea
- 2 cdta canela en polvo
- 1 cdta polvos de hornear
- 190 g harina sin polvos de hornear
- 1 cdta sal
Para el crumble o streusel
- 80 g azúcar rubia
- 70 g harina sin polvos de hornear
- ¼ cdta canela en polvo
- 70 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
- ¼ cdta sal
Elaboración paso a paso
Para los muffins
- Con un batidor de mano o batidora eléctrica, bate la mantequilla con el azúcar. Agrega el aceite y repite.
- Agrega los huevos y bate hasta que se aclare en color y se vea espumoso. Si estás usando una batidora de pedestal, recuerda detenerte de rato en rato a raspar los lados y base del bowl con una espátula.
- Agrega la leche, polvos de hornear, zanahorias, avena, sal y canela y dale una buena mezclada. Se va a ver cortada la masa en este momento, no te preocupes que con la harina la salvamos.
- Agrega la harina y mezcla con una espátula hasta que esté todo bien distribuido.
- Pon lo envoltorios de papel dentro de tu molde de muffins.
- Llena los envoltorios dejando 2mm sin cubrir.
Para el crumble
- Pon todo en un bowl y mezcla con tus manos.
- Pellizca la mantequilla con los otros ingredientes hasta que no sientas pedazos grandes de mantequilla.
- Con cuidado pon una cantidad generosa del crumble sobre cada muffin.
- Hornéalos a 180°C/350°F por 20-25min o hasta que si los pinchas con un palito o cuchillo salga seco.
- Deja que se enfríen y disfruta.