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Cupcakes de red velvet (Halloween)

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Plato: Postre
Keyword: cupcake, cupcakes, frambuesa, frosting, halloween, queso crema, red velvet
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Raciones: 12 cupcakes
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para los cupcakes de red velvet

  • 185 g azúcar blanca
  • 150 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar + más para enharinar el molde
  • ½ cdta sal
  • 1 cdta polvos de hornear
  • 2 huevos
  • 200 ml leche entera / leche fresca o leche vegetal de tu elección
  • ½ cda vinagre de manzana
  • ½ cdta esencia de vainilla
  • 70 ml aceite vegetal o de canola + más para engrasar el molde
  • 30 g maizena o almidón de maíz
  • 2 cdas cacao en polvo sin endulzar idealmente 100% cacao
  • ½ cda colorante rojo líquido

Para la salsa de frambuesa

  • 300 g frambuesas frescas o congeladas
  • 4 cdas azúcar blanca
  • 1 cdta maizena o almidón de maíz
  • 1 cda jugo de limón

Para el buttercream the queso crema

  • 120 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 100 g queso crema a temperatura ambiente
  • 70 g azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar glas
  • ½ cdta extracto o esencia de vainilla

Elaboración paso a paso

Para los cupcakes de red velvet

  • Mezcla todos los ingredientes de la masa con un batidor de mano o eléctrico hasta obtener una mezcla homogénea. Si estás mezclando en una batidora planetaria detente a la mitad para raspar las paredes y base con una espátula ya que en esos lugares suele acumularse ingredientes secos sin mezclar.
  • Si tu molde de muffins es antiadherente, esparce un poco de aceite en cada uno y llena con la masa dejando 3mm sin cubrir. Si no es antiadherente, es mejor que uses cápsulas de papel/pirotines.
  • Hornea los muffins a 180°C/350°F por 20-30min o hasta que puedas insertar un palito o cuchillo filudo en el centro y este salga limpio.
  • Deja que se enfríen por completo antes de desmoldar y especialmente rellenar.

Para la salsa de frambuesa

  • Pon todos los ingredientes en una olla y ponla a fuego medio. Mezclando constantemente, deja que rompa hervor. Desde que rompe hervor cocínala por un minuto más y retírala del calor.
  • Licúa la salsa y luego pásala por un colador. Espera a que se enfríe por completo antes de usarla.

Para el buttecream de queso crema

  • Bate la mantequilla, el queso crema y la vainilla con una batidora eléctrica hasta que se vea súper blanca. Recuerda parar cada cierto rato para raspar los bordes y base del bowl con una espátula si estás usando una batidora de pedestal.
  • Agrega el azúcar y bate hasta que se haya incorporado, por lo menos 2 minutos.

Para el armado

  • Usando un descorazonador de manzanas, retira el centro de los cupcakes, sin llegar totalmente al fondo. Rellénalos con la salsa de frambuesa, y tapa con un pedacito de lo que sacaste del cupcake.
  • Usando una manga pastelera con una boquilla, decora los cupcakes. Es importante que ya no esté caliente o tibia porque si no va a derretir el buttercream.
  • Termina con más salsa de frambuesa sobre el buttercream.