Ingredientes
Para la masa
- 200 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 1 cdta sal
- 100 g mantequilla sin sal cortada en cubos
- 30 q queso parmesano recién rallado muy fino
- 1 huevo
- 1 cda agua
- 4 cdas semillas de ajonjolí / sésamo opcional
Para el relleno
- 100 g pancetta o tocino laminado picado finamente
- 2 cdas aceite de oliva
- 2 cebollas blancas medianas en pluma fina
- 50 g queso parmesano rallado
- 1 huevo
- 5 cdas crema de leche
- Sal y pimienta a gusto
Elaboración paso a paso
Para la masa
- Mezcla la mantequilla con la harina y sal. Pellizca los cubos de mantequilla con tus dedos para cubrir la harina con la grasa de la mantequilla. Una vez que no sientas pedazos de mantequilla. El resultado final debería parecer arena húmeda. Si tienes un procesador de alimentos, lo puedes hacer ahí. Agrega el queso parmesano y mezcla.
- Agrega el huevo y agua y mézclalos. Solo amasa lo suficiente como para que se incorporen bien los ingredientes. Si amasas más de la cuenta la masa va a quedar demasiado dura. Si tienes procesador de alimentos, agrega los ingredientes y procesa hasta que se hayan unido.
- Cubre la masa y deja que descanse por 30 minutos en la refrigeradora. Si la dejas descansar más que eso y está dura, deja que regrese a temperatura ambiente antes de estirarla.
Para el relleno
- Precalienta una olla a fuego medio y agrega el aceite de oliva y la pancetta. Mezcla cada par de minutos hasta que se dore por completo y retira la pancetta, dejando el aceite en la olla.
- Agrega la cebolla y mezcla hasta caramelizar. Si en algún momento se empieza a pegar algo dorado a la base de la olla, agrega un chorrito de agua y usa las cebollas para rasparlo de vuelta a la mezcla. Repite cuantas veces sea necesario.
- Reserva el tocino y cebolla y deja que se enfríe por completo.
- Agrega el resto de los ingredientes del relleno, mezcla y reserva.
Para el armado
- Estira la masa tratando de mantenerla lo más redonda posible. Detente cuando tenga 2mm de grosor. Si es más delgada que eso se va a romper cuando la manipules y si es más gruesa va a ser muy pesado.
- Esparce el ajonjolí/sésamo sobre la superficie y pásale el rodillo/uslero un par de veces con delicadeza para que se peguen a la masa.
- Transfiere la masa a la placa de horno que vas a usar para cocinar la galette, que debería tener papel mantequilla o un mat de silicona. ¡Esto es importante! No vas a poder moverla una vez que el relleno esté adentro.
- Esparce el relleno dejando 4cm de borde sin relleno.
- Dobla los bordes hacia adentro.
- Cocina la galette en un horno precalentado a 180°C / 350°F por 40min o hasta que esté dorada. Sirve caliente o tibio.