Ingredientes
Para el caldo de pollo (opcional, también puedes comprarlo y hasta usar agua)
- 2 alitas de pollo
- 1 zanahoria picada en trozos medianos
- 2 tallos de apio picado en trozos medianos
- ½ cebolla blanca picada en trozos medianos
- 1 hoja de laurel
- 1 litro agua
Para el chancho
- 1 kg solomillo/filete de cerdo/chancho en mi caso eran 2 piezas
- 1 cda aceite vegetal
- Sal y pimienta
Para la salsa
- Aceite de oliva
- 1 cebolla blanca cortada en pluma
- 2 dientes de ajo rallado finamente, molido o picado finamente
- 400 g champiñones laminados blancos o portobello
- 1 cda concentrado/pasta de tomate
- 1 cdta mostaza Dijon
- 20 g mantequilla sin sal
- 1 cda harina
- 200 ml caldo de pollo
- 100 ml crema de leche
- Sal y pimienta
- 1 cdta hojas de tomillo fresco para servir
Elaboración paso a paso
Para el caldo de pollo (opcional, también puedes comprarlo y hasta usar agua)
- Pon todos los ingredientes en una olla a fuego medio. Cuando rompa hervor baja el fuego y deja que hierva por 2 horas. Cuela y reserva el caldo.
Para el chancho
- Limpia el solomillo quitándole grasa exterior y membranas.
- Precalienta una sartén a fuego alto. Agrega el aceite y sella el solomillo, un par de minutos por lado hasta que esté dorado.
- Retira el solomillo de la sartén y pásalo a una fuente apta para horno. Cocínalo en un horno precalentado a 180°C/250°F por 30-40min o hasta que la temperatura interior haya llegado a 63°C/145°F.
- Retíralo y deja que descanse 10 minutos antes de cortarlo.
Para la salsa
- En la misma sartén donde sellamos el chancho, agrega aceite según sea necesario y agrega 1/3 de los champiñones. No los muevas un par de minutos para que se doren y luego dales la vuelta. Repite por el otro lado, agrega sal y pimienta y reserva. Repite con el resto de champiñones.
- Agrega más aceite de ser necesario y la cebolla y saltéala hasta que esté dorada, aproximadamente 8 minutos mezclando cada par de minutos.
- Agrega el ajo, concentrado de tomate y mostaza y mezcla constantemente por un minuto.
- Agrega la mantequilla y harina y mezcla.
- Agrega de nuevo los champiñones y mezcla.
- Agrega de a pocos el caldo de pollo, mezclando luego de cada poco y asegurándote de que lo doradito de la sartén esté regresando a la salsa.
- Agrega la crema, mezcla y deja que hierva para espesar.
- Prueba la salsa y corrige el nivel de sal y pimienta.
- Sirve caliente sobre el chancho cortado.