Go Back

Ensalada agridulce con quinua tricolor

5 from 10 votes
Imprimir Pin
Plato: Acompañamiento, Ensalada
Keyword: agridulce, ensalada, galletas navideñas, tocino
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la quinua

  • 1 cdta aceita de oliva
  • 1 taza quinua tricolor
  • 1 ¼ taza agua
  • 1 cdta sal
  • pimienta

Para el tocino y manzana

  • 90 g tocino picado
  • 1 manzana verde picada en cubitos pequeños
  • 2 cdas azúcar rubia

Para el aderezo

  • 6 cdas mayonesa yo usé Hellmann's Supreme Artesana
  • ¾ cdas mostaza amarilla
  • ½ cda mostaza Dijon
  • cdas miel de abeja
  • ½ limón verde / sutil exprimido
  • a gusto sal

Para la ensalada

  • 6 hojas de lechuga
  • 50 g cranberries
  • 50 g nueces tostadas y picadas
  • 20 g semillas zapallo

Elaboración paso a paso

Para la quinua

  • Lava la quinua debajo del chorro de agua en un colador, restregándola. Detente cuando el agua salga limpia.
  • Agrega el aceite de oliva a una olla y precaliéntala a fuego medio.
  • Agrega la quinua y mezcla constantemente por 1 minuto.
  • Agregar el agua, la sal y pimienta y mezcla.
  • Cuando rompa hervor, baja el fuego al mínimo y tapa la olla. Deja que se cocine por 15-20min hasta que no quede agua en la base de la olla.
  • Retira de la olla y deja que se enfríe por completo. Como nota, recuerda que la quinua roja y negra no se suavizan con la cocción.

Para el tocino y manzana

  • Agrega el tocino picado a una sartén a fuego medio. Mezcla cada par de segundos hasta que esté bien dorado. Retira el tocino dejando la grasa en la sartén y ponlo sobre papel absorbente.
  • Agrega la manzana y azúcar rubia y mezcla constantemente por 4-5 min. Reserva junto con el tocino y deja que se enfríen por completo.

Para el aderezo

  • Mezcla todos los ingredientes con un batidor de mano.

Para la ensalada

  • Pica la lechuga en tiras gruesas y mézclalas con un par de cucharadas del aderezo.
  • Mezcla con los cranberries, nueces, quinua, tocino, manzana y semillas de zapallo.
  • Sirve la ensalada con más del aderezo para agregar a gusto.