Ingredientes
Para la masa
- 400 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 40 g azúcar
- 7 g levadura seca instantánea
- 1 huevo
- 60 ml agua tibia
- 90 ml leche tibia puede ser descremada, sin lactosa o vegetal, no evaporada
- ¾ cdta sal
- 50 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 30 g almendras picadas
Para el almíbar
- 100 ml agua
- 120 g azúcar
Para el relleno
- 60 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 cda cacao en polvo
- ½ cdta canela en polvo
- ½ cdta jengibre en polvo
- ⅛ cdta clavo de olor en polvo
- Ralladura 1 naranja
Elaboración paso a paso
Para la masa
- Pon todos los ingredientes secos en un bowl normal o de una batidora de pedestal. Mézclalos con una espátula.
- Agrega la leche, agua, huevo y mantequilla y mezcla hasta incorporar. Primero se va a sentir pegajosa y vas a pensar que necesitas más harina, pero con el tiempo se va a ir incorporando sin problemas.
- Amasa la masa por 15 minutos a mano o 10 minutos en batidora con el accesorio de gancho.
- Cubre la masa y déjala leudar por 1 hora en un lugar tibio o hasta que haya doblado su tamaño. Mientras leuda, prepara el almíbar y relleno.
Para el almíbar
- Pon el agua y azúcar en una sartén u olla pequeña. Caliéntalos a fuego medio y cuando empiece a hervir, apágalo y reserva. Necesitamos que ya esté frío cuando salga el pan del horno.
Para el relleno
- Con un batidor de mano mezcla todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea.
Para el armado
- Estira la masa hasta que tenga 3mm de grosor, trata que quede lo más rectangular que puedas.
- Con una espátula angulada, esparce el relleno en toda la masa, tratando que sea lo más parejo posible. Luego enróllala para hacer un rollo de masa, que quede lo más apretado que puedas.
- Con un cuchillo, parte el rollo a la mitad a lo largo y gira las mitades de manera que el relleno está mirando hacia arriba. Trenza ambas partes. Pon la masa dentro de un molde de 22x11cm. Si es necesario para tu molde, acéitalo o ponle papel adentro.
- Cubre la masa y deja que leude por 30min o hasta que haya doblado su tamaño.
- Hornea el pan en un horno precalentado a 180°C / 350°F por 1h-1h15min o hasta que esté cocido. Si tienes un termómetro, el interior debe llegar a 90°C/190°F.
- Apenas salga del horno, píntalo con el almíbar mientras sigue aún en el molde. Pinta en todas partes de la superficie para que absorba el almíbar de manera pareja. Usa todo el almíbar. Una vez frío desmóldalo y disfruta.