Cheesecake de limón en vasitos
Los postres en vasitos son geniales, es como decirle a cada invitado que se merece su propio postrecito. Este cheesecake de limón en vasitos es suave, crocante y con un delicioso sabor a limón.
Imprimir
Pin
Raciones: 12 personas
Ingredientes
Para el lemon curd / crema de limón
- 4 cdtas ralladura de limón
- 120 ml jugo de limón
- 220 g azúcar granulada
- 6 huevos
- 50 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
Para el crumble
- 100 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 150 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
- 180 g azúcar rubia
- ¾ cdta sal
Para el relleno de cheesecake
- 400 g queso crema frío
- 180 g azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar glass / azúcar impalpable
- 400 ml crema de leche fría, recién salida de la refrigeradora
- Semillas de 1 vaina de vainilla, 1 cda de pasta de vainilla o 1 cdta extracto o esencia de vainilla
Elaboración paso a paso
Para el lemon curd / crema de limón
- Pon una olla con agua sobre fuego medio. Una vez que empieza a hervir, baja la temperatura hasta que veas solamente un ligero hervor. Ponle un bowl encima asegurándote que la base del bowl no toque la superficie del agua. Esta técnica de cocción se llama baño María.
- Retira el bowl del baño María y agrega al bowl todos los ingredientes menos la mantequilla y mezcla con un batidor de mano.
- Regresa el bowl al baño María y mezcla con una espátula cada par de minutos hasta que el curd se haya cuajado. Está listo cuando ves que la mezcla se pone gelatinosa. Además si haces un dibujo con la mezcla en la superficie éste no se va a reincorporar. Evita cocinar el curd de más o se puede cortar.
- Saca el curd del calor y transfiérelo a otro bowl a través de un colador. El colador va a atrapar pedazos grandes de ralladura así como algunos pedacitos de huevo que no se cocinan bien. Cambiarlo de bowl además hace que se detenga la cocción. Agrega la mantequilla y mezcla hasta que se haya derretido e incorporado por completo.
- Deja que el curd se enfríe totalmente a temperatura ambiente para luego refrigerar toda la noche.
Para el crumble
- Pon todos los ingredientes en un bowl y mezcla. Pellizca los cubitos de mantequilla junto con los otros ingredientes con tus dedos hasta que se vuelva una mezcla homogénea sin trozos grandes de mantequilla.
- Esparce la mezcla sobre una bandeja de horno con papel para hornear y hornéala a 180°C/350°F por 10-15min o hasta que esté ligeramente dorado.
- Retíralo y rómpelo en pedacitos pequeños mientras está tibio para que sea más fácil. Puedes usar tus manos, un procesador de alimentos o un rodillo/uslero.
Para el relleno de cheesecake
- Bate el queso crema con el azúcar. Primero a velocidad baja para que el azúcar no salga volando y luego a velocidad alta hasta que se vuelva muy suave y no tenga grumos. Si usas una batidora de pedestal, recuerda parar cada cierto tiempo para raspar los bordes y base del bowl con una espátula.
- Agrega la crema de a pocos a velocidad media al queso para que se incorpore lentamente. Una vez que hayas agregado toda la crema, bate a velocidad alta hasta que se vea como una crema batida firme.
- Rellena una manga con el relleno y reserva.
Para el armado
- Puedes armar el postre en vasitos o también hacerlo estilo copón para servir con cuchara.
- Empieza por una capa de galleta, luego una capa de queso y encima el lemon curd o crema de limón. Repite estas capas una vez más.
- Refrigera el postre por 2 horas antes de servir.