En un bowl, mezcla la harina, sal y polvos de hornear.
Agrega el aceite de oliva y agua hirviendo y mezcla. Primero usa una espátula para que no te quemes. Cuando la espátula ya no te ayude, cambia a usar tus manos.
Amasa hasta que la masa se vea homogénea, aproximadamente 2min.
Deja que la masa descanse cubierta y por 1 hora a temperatura ambiente.
Pesa la masa y divídela en 8 porciones iguales.
Aplana cada porción con la palma de tu mano y luego dobla los bordes hacia adentro como haciendo un paquetito. Dale la vuelta y hazla girar contra la superficie para cerrar la unión.
Estira cada porción con un rodillo/uslero hasta que esté muy plana. Si la pones sobre tu mano, se debería poder ver tu mano a través de ella.
Precalienta una sartén a fuego alto, dale por lo menos 5 minutos para que se caliente bien. Debería estar humeando.
Agrega una tortilla a la vez y cocínalas 1 minuto por lado. Es totalmente normal si se inflan.
Si no las vas a consumir en las siguientes 2 horas, refrigéralas en un contenedor o bolsa hermética. También las puedes congelar por hasta 3 meses en un contenedor o bolsa hermética, separadas por papel para hornear.