Cocina la papa en abundante agua a temperatura ambiente con sal a temperatura media. Desde que hierve necesitan 15-20min dependiendo del tamaño en el que las picaste.
Con un colador, retira las papas de la olla. Deja que escurran un par de minutos en el colador.
Usa un prensa papa para moler la papa aún caliente (fría se hace mucho más difícil) y agrega la mantequilla. Mezcla. Espera que se entibie antes de agregar la maicena.
Agrega la sal y maicena y mezcla con tus manos hasta tener una masa uniforme.
Porciona la masa forma bolitas. Aplana cada una y rellénala con el queso. Ciérralas y forma discos.
Para cocinarlas, precalienta una sartén a fuego medio. Agrega un poco de mantequilla y aceite y cocínalas aproximadamente 3 minutos por lado, hasta que estén doraditas.
Retíralas y sirve inmediatamente.
Si necesitas recalentarlas, lo mejor es usar una freidora de aire a 180°C/350℉ por 10-15min o hasta que nuevamente estén crocantes.