Precalienta una sartén a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite y la cebolla y saltéala por 5-7 minutos o hasta que se vea suave, transparente y esté comenzando a dorarse.
Agrega el ajo y mezcla constantemente por 30 segundos - 1 minuto para cocinarlo. Reservar todo.
En un bowl mezcla el atún, cebolla y ajo de antes, pan rallado o harina sin gluten, mayonesa, sal y pimienta. Si estás usando harina sin gluten, ajusta agregando más o menos hasta que la masa no esté demasiado pegajosa.
Forma las croquetas con tus manos y resérvalas.
Precalienta una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y dora las croquetas aproximadamente 2 minutos por lado. Sírvelas caliente.