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Crème brûlée de chai latte

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Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Raciones: 6 porcionas

Ingredientes

  • 20 g jengibre / kion o 1/2 cdta jengibre en polvo
  • 2 cdtas té negro en hoja o 2 bolsitas de té negro
  • 1 cdta semillas de cardamomo o 1/2 cdta cardamomo en polvo
  • 1 rama de canela gorda o 1/2 cdta canela en polvo
  • 1 vaina de vainilla o 1/2 cdta esencia de vainilla
  • 500 ml crema de leche
  • 500 ml leche
  • 90 g azúcar + más para la parte de arriba
  • 8 yemas de huevo

Elaboración paso a paso

  • Pela y corta el jengibre, chanca un poco las semillas de cardamomo y ponlas en la olla junto con el té y la canela. Abre la vaina de vainilla a la mitad y raspa la parte de adentro con la parte de atrás de un cuchillito para sacar las semillas. Ponlas en la olla junto con la vaina también.
  • Pon la leche y el azúcar en la olla y deja que hierva muy ligeramente por 5min.
  • Bate las yemas para unirlas con un batidor de mano. Pon un colador sobre ellas y echa alrededor de 1/4 de la leche y bátelas al toque se van a cocinar con la leche caliente. Luego agrega el resto de leche y bate ya más relajada.
  • Pon la mezcla en tus moldes. Típicamente son bajitos y redondos de alrededor de 10cm de diámetro como los que yo usé, pero si tienes ramekins también funciona. A mí me gusta llenarlos hasta casi el tope y luego terminar de llenarlos en la puerta del horno para que no se derrame nada ni estar sudando frío mientras camino al horno. Van sobre una bandeja con agua hirviendo, que también la echo en la puerta del horno para no salpicar mis crème brûlées. Ten en cuenta que si los haces en ramekins, el agua tiene que llegar a 1/3 de altura del ramekin.
  • Van al horno a 120C por 30min o hasta que veas que están más gelatinosos pero ya no líquidos.
  • Deja que se enfríen en la refri por lo menos 2 horas para los moldes bajitos y 4 horas con los ramekins.
  • Échales azúcar y volteando ligeramente los moldes y dándole golpecitos suaves, creamos una capa delgada de azúcar. El exceso se lo pasamos al siguiente molde para no gastar de más.
  • Yo usé un soplete para caramelizar el azúcar; yendo despacio pero seguro, moviéndome de una sección a la siguiente a medida que salen burbujitas. También lo puedes hacer en el horno en modo "broil". Se pone al máximo y cuando haya calentado metemos los moldes lo más pegado al broil que podamos y nos quedamos atentos porque pasa muy rápido. Es muy importante que estén bien fríos si vas a hacer esto último.