Ingredientes
Para los champiñones
- 30 ml aceite de oliva
- 400 g champiñones
- a gusto sal
Para las cebollas caramelizadas
- 250 g cebolla blanca
- 20 ml aceite de oliva
- 8 ramitas tomillo fresco
- pizca sal
- 1 cdta azúcar
Para la polenta
- 150 g polenta
- 900 ml leche
- 40 g queso parmesano recién rallado
- 20 g mantequilla sin sal
- a gusto sal
Para los champiñones
Elaboración paso a paso
Para los champiñones
- Lava los champiñones y corta el exceso de tallo. Córtalos en rebanadas delgadas o en cuartos, lo que prefieras.
- Calienta una sartén a temperatura media-alta con un poco de aceite de oliva. Pon suficientes champiñones como para que cubran la base de la sartén, pero no más que eso. De esta manera se van a dorar en vez de hervirse. Déjalos quietos para que puedan agarrar color y luego voltéalos. Puede que tomen un rato en tomar color porque primero tienen que botar todo el agua que tienen dentro.
- Déjalos a un lado reservados y agrega más champiñones a la sartén. Luego los puedes recalentar antes de servir.
Para las cebollas caramelizadas
- Corta la cebolla muy finito; si es muy gruesa se demora más y además la caramelización no llega al centro.
- Pon la cebolla sobre una sartén con un poco de aceite de oliva, una pizca de sal y las ramitas de tomillo. Deja que se cocinen a fuego bajo. Primero se van a volver suaves y transparentes; que significa que ya están cocidas. De ahí en adelante empieza el proceso de caramelización.
- Si ves que se empiezan a dorar de manera dispareja o que el azúcar que bota la cebolla se empieza a pegar a la sartén, agrega un chorrito de agua y usa las cebollas y el agua para despegar el azúcar de la sartén y regresarla a las cebollas. Continúa este proceso hasta que tengan un color marrón claro.
- Quita las ramitas de romero y agrega una cucharadita de azúcar y un poquito de agua para distribuirla de manera pareja sobre las cebollas e intensificar su dulzor. Deja que el agua se evapore por completo. Luego las puedes recalentar antes de servir.
Para la polenta
- Mezcla la polenta con leche a temperatura ambiente o fría usando un batidor de mano. Pon la cocina a fuego medio y mezcla constantemente con el batidor porque la polenta tiende a pegarse a la parte de abajo de la olla y quemarse; especialmente una vez que empieza a hervir.
- Una vez que haya hervido y esté suficientemente espesa, pruébala. Si aún tiene gránulos duros, entonces agrega más leche y sigue cocinándola. Si ya está lista, agrega el queso parmesano y mezcla para que se derrita.
- Prueba la polenta y ajusta el nivel de sal (el parmesano tiene sal, así que es importante que esperemos hasta después de agregarlos para echarle sal). Termina con la mantequilla y sírvelo caliente.
- Si vas a comer la polenta un rato después de cocinarla, ponle papel film tocando la superficie de la polenta para que no se haga una costra. Luego para recalentarla vas a tener que soltarla con un poco más de leche.