Ingredientes
Para las galletas
- 120 g zanahorias lavadas y peladas
- 110 g azúcar
- 1 cdta sal*
- 200 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 cdta esencia de vainilla
- 260 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
Para el glaseado
- 200 g azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar glas
- cuanto sea necesario agua
Elaboración paso a paso
Para las galletitas
- Asegúrate de pesar las zanahorias sin la cáscara y sin las puntas para esta receta. Córtalas en tajadas pequeñas. No es necesario que tengan un tamaño tan parejo ya que luego las vamos a procesar. Solo recuerda que mientras más pequeñas las cortes más rápido se van a cocinar.
- Hierve las zanahorias por unos 20-30min o hasta que estén MUY suaves. Si las cocinas solo hasta que estén al dente no se van a procesar bien.
- Enjuaga las zanahorias en agua fría para que regresen a temperatura ambiente. Esto es súper importante porque si están calientes van a derretir la mantequilla.
- Usa un procesador de alimentos o minipimer para mezclar la mantequilla, azúcar, sal y zanahorias. Asegúrate de pasar la espátula por los lados del bowl para que no te queden grumos de zanahoria.
- Agrega la esencia de vainilla y harina y mezcla con una espátula.
- Pon la mezcla en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella y dibuja las galletitas sobre una bandeja de horno con silpat o papel manteca. Puedes hacer anillos como yo o también tiritas, corazones o la forma que quieras.
- Llévalas a un horno precalentado a 180C por 10-15min o hasta que las levantes y estén ligeramente doradas por abajo.
- Deja que se enfríen por completo antes de hacer el glaseado.
Para el glaseado
- Cierne el azúcar en polvo para asegurarte que no tenga grumos. Agrega el agua poco a poco hasta que tengas un glaseado ligero, mezclando con un batidor de mano. No queremos hacerlo muy espeso porque entonces cuando comas estas galletas que son bastante chiquitas, solo te van a saber a azúcar.
- Sumerge la mitad de la galleta adentro del glaseado y deja que chorree. También quita el exceso de la base usando el borde de tu recipiente.
- Deja que se seque por completo antes de comerlas.
Notas
*Si no vas a glasear las galletas usa solo media cucharadita de sal.