Quita cualquier parte con grasa, nervios, venas y coágulos de la pechuga. Luego vamos a hacer un corte mariposa: cortamos a lo largo de la pechuga de pollo empezando del lado más fino. Detente cuando te falten unos 3mm para cortarla a la mitad por completo. Para mayor referencia, miren el video líneas arriba.
Pon dos capas de papel film sobre la pechuga y dale golpes pequeños con un rodillo o uslero hasta que tengas un grosor parejo.
Échale sal y pimienta y luego lo llevamos a la harina. Dale golpecitos para quitar el exceso. Luego pasamos al huevo que antes lo batimos ligeramente con el agua. Deja que chorree el exceso también.
Finalmente, la pechuga de pollo va a ser empanizada por la mezcla de las nueces cortadas muy finamente, el queso parmesano y el panko. Ejerce un poco de presión para que se pegue al huevo.
Pon las pechugas de pollo en la refri mientras hacemos los tomates cherry para que el huevo se solidifique un poco y actúe como goma para que no se despegue el empanizado cuando vayamos a freir.
Fríelo a fuego medio-alto (asegúrate que hayan burbujas cuando lo metas) por ambos lados y luego ponlos sobre papel toalla para que absorba el exceso de aceite.