Ingredientes
Para la parte oriental de la salsa
- 4 cdas sillao o soya
- 100 ml vinagre de manzana o de cidra
- 3 naranja, ralladura y jugo
- 40 g jengibre pelado y cortado
Para la leche de tigre
- 150 ml jugo de limón verde / lima / limón de pica exprimir solo lo que se pueda sacar por las buenas, no exprimir de más porque sale lo amargo de la cáscara
- 2 dientes de ajo
- 30 g cebolla blanca
- 20 g jengibre
- 50 g retazos de pescado blanco
- 30 g apio
- 1 ají rojo yo usé pipí de mono jaja perdón por el nombre
El pescado
- 260 g atún
- a gusto sal
Para terminar
- pedazo de pepino
- a gusto quinua crocante
- a gusto ají cortado
- a gusto aceite de sésamo o ajonjolí
Elaboración paso a paso
Para la parte oriental de la salsa
- Poner todo en la olla y hervirla a fuego alto hasta que se vuelva como una mielcita.
- Meter a la refri o congelador para que se enfríe antes de mezclar con la leche de tigre.
Para la leche de tigre
- Todo va a la licuadora y le damos "pulse" unas 5 veces o hasta que se haya deshecho un poco, pero no se licúa por completo.
- Pasarlo por un colador fino y apretar para que extraiga todo el jugo posible.
- Si no lo vas a usar inmediatamente, meter a la refri porque si no se pone amargo.
El pescado
- Cortamos finas tiras del atún, sin que tenga carne marrón.
- Aderezar con sal antes de poner sobre el plato.
Para decorar
- Alinear las tiras de atún y le pones salsa encima. Pero haz esto justo antes de comer para que no se cocine el pescado.
- Cortar tiritas del pepino solo de la piel más un poquito de la carne de adentro. Lo del centro lo puedes usar para saborizar tu agua :)
- Poner la quinua crocante, el ají cortado y las gotitas de aceite de sésamo sobre los cortes.
Notas
Puedes reemplazar el atún por pescado blanco suave como corvina o lenguado, incluso salmón.