Sella el pollo en la olla con un poco de aceite; solo suficiente para que haya una capita muy delgada. Pon suficiente pollo como para que tengan espacio entre las piezas. De esta manera la temperatura de la olla no va a bajar tanto y se van a dorar. También déjalo quieto para que tome color dorado. Cuando lo voltees, le echas sal y pimienta.
Pon la piel de las pechugas adentro con los pollo también porque la grasita que bota tiene mucho sabor. Luego la botamos. Saca las pechugas cuando ya estén doraditas.
Agrega más aceite si es necesario y suda la cebolla hasta que esté suave y transparente. Usa el agua que bota la cebolla para sacar lo doradito que se quedó pegado del pollo en la olla; ¡está lleno de sabor!
Agrega el ajo y la pasta de ají amarillo y cocínalo por un minuto.
Licua el culantro con un poquito de agua y una buena pizca de sal; suficiente para que se pueda licuar. La sal fija el color verde en las hojitas.
Agrega el culantro y el caldo a las cebollas y espera a que burbujee ligeramente. Ahí agregamos el pollo nuevamente y lo cocinamos por 10min.
Saca el pollo y resérvalo. Agrega el arroz, zanahoria, arvejitas y espera que vuelva a hervir ligeramente. Entonces probamos el agua y corregimos la sal: debería estar un poco más salado de lo que quieres que quede porque luego el arroz lo absorbe y le baja el nivel de sal. Ponemos la tapa y bajamos el calor al mínimo. Deja que el arroz se cocine por unos 20-30min o hasta que esté seco.
Pon las pechugas y el pimiento cuando le queden unos 10min al arroz para que se terminen de cocinar con el vapor y lo tapamos.
Una vez que todo esté cocido, mezclamos todo. Para servir me gusta cortar la pechuga, se ve linda.