Primero cocinamos la zanahoria, cebolla y hoja de laurel en el aceite de oliva a temperatura media hasta que la cebolla esté suave y transparente.
Agrega el diente de ajo y cocina por algunos segundos
Agrega la pasta de tomate y cocina por por lo menos 1 min
Agrega el vino blanco y deja que se evapore por completo
Agrega los tomates y tomates cherry y caliéntalos hasta que salga vapor de ellos
Agrega sal y el caldo vegetal
Agrega el resto de elementos aromáticos: la albahaca y corteza de queso parmesano.
Deja que empiece a hervir y luego baja la temperatura a una muy bajita y deja que se cocine por 30-45min para que los tomates tengan tiempo de desintegrarse.
Una vez listo, quita la corteza de queso parmesano y la albahaca y hierve a temperatura alta en caso necesites que se evapore más líquido. Ajusta el nivel de sal y agrega un poco de azúcar si los tomates estaban muy ácidos.