Pon más o menos la mitad del azúcar sobre las yemas y bátelas con un batidor de mano rápidamente. Si esperas mucho tiempo para hacerlo, el azúcar va a cocinar las yemas y se va a formar una capa gruesa que no vas a poder disolver.
Sigue batiendo las yemas con el azúcar hasta que aclaren en color.
La otra mitad del azúcar va a una olla con la crema y leche.
En la misma olla van las semillas de la vaina de vainilla así como la vaina. Para quitar las semillas primero asegúrate que no esté aplanada y luego quítale las puntitas y la abres por el centro.
Usa la parte de atrás de un cuchillo para sacar las semillas suavemente para no sacar corteza de la vaina. Las semillas y la vaina van en la olla también.
Calienta la leche y crema de leche hasta que salga bastante vapor pero que no llegue a romper hervor.
Tempera las yemas agregando aproximadamente 1/3 de la leche caliente y mezclando con un batidor muy muy rápido porque se están cocinando. Luego agregamos el resto de la leche con confianza porque ya pasó lo peor ;)
Antes de seguir al siguiente paso prepara un baño María invertido (un bowl con agua y hielo con otro bowl encima para enfriarlo)
Regresa todo a la olla y la ponemos en fuego medio-bajo. Más alto que esto puede hacer que se corte la mezcla. Ah y por si acaso lo que estamos haciendo es una crema inglesa (esa salsa de vainilla líquida que sirven con algunos postres en los restaurantes)
Mezcla constantemente con una espátula hasta que la mezcla espese. El primer signo de que la crema inglesa está casi lista es que desaparece la espuma de la parte superior. De ahí en adelante va muy rápido y estamos buscando que tenga una consistencia suficientemente espesa como para cubrir la parte de atrás de una cuchara o espátula y que podamos hacer una raya con nuestro dedo y esta no se borre inmediatamente. Para mayor referencia pueden ver el video líneas arriba.
Una vez que llegaste a la consistencia adecuada, pásalo inmediatamente por un colador y al baño maría invertido para detener la cocción y que no se corte.
Mueve la mezcla para ayudarla a enfriarse y agrega más hielo de ser necesario.
Ponlo en un contenedor grande (yo usé una bandeja grande de horno) y lo ponemos en el congelador. Usamos un contenedor grande para que el congelador tenga una mayor superficie sobre la cual actuar y se congele más rápido.
Una vez congelado, lo batimos con una batidora eléctrica hasta que se vuelva a poner cremoso.
Lo volvemos a congelar
Batimos una vez más :)
Pon tu helado (ahora súper cremoso y sedoso) en su contenedor final. Los contenedores plásticos (como en los que viene la piña pre-cortada) es perfecto.
Congelar hasta que tenga una rica consistencia... ¡y A COMER!
