Enmantequilla los moldes con mantequilla derretida usando una brocha con movimientos hacia arriba para ayudar a que el soufflé suba.
Derrite la manequilla de la receta y deja que hierva con la harina por un minuto, mezclando on un batidor de mano.
Sácalo del fuego y agrega la leche de a pocos, mezclando con el batidor de mano hasta que hayas usado toda la leche.
Regresa la mezcla al fuego y deja que hierva por un minuto. Prueba que no tenga sabor a harina. Si todavía lo tiene, sigue hirviendo un rato más.
Echa los quesos y deja que se derritan. Corrige la sal y pimienta.
Echa 2 yemas de huevo y mezcla muy rápido ya que se cocinan inmediatamente. Agrega la coliflor.
Cambia la mezcla a un bowl para que se enfríe y mezclamos de rato en rato para que no se forme una capa seca encima.
Usando una batidora estática o de mano, bate las claras.
Agrega las otras 2 yemas a la mezcla (ahora tibia) y la mitad de las claras y mueve con confianza.
La otra mitad de las claras mézclala con movimientos envolventes para quitarle la menor cantidad posible de aire.
Llena tus ramekins o un molde grande dejando medio centímetro o hasta la marca interior que tienen.
Llévalo a un horno precalentado a 180C por 10-15min o hasta que hayan crecido y estén dorados. Si es un molde grande puede tomar unos 10min más.
Sírvelo INMEDIATAMENTE porque cada segundo que pasa se bajan más.
