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creme brulee de chocolate

Crème brûlée de chocolate con pistachos

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Plato: Postre
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 25 minutos
Raciones: 5 ramekins

Ingredientes

  • 250 ml leche entera / fresca
  • 250 ml crema de leche fresca
  • 45 g azúcar
  • 4 yemas
  • 80 g pistachos (peso con cáscara, dividir en dos para sin cáscara) + más para decorar
  • 2 cdas cocoa o cacao en polvo sin azúcar
  • opcional: chocolate picado y flores para decorar

Elaboración paso a paso

  • Pela los pistachos si tienen cáscara y enjuágalos bien si tienen sal. Tuéstalos en un horno precalentado a 180C hasta que empiecen a botar olor (5-10min) y luego córtalos una vez que hayan enfriado.
  • Pon la leche, crema y la mitad del azúcar en una olla a temperatura media hasta que bote bastante vapor (que no rompa hervor).
  • La otra mitad del azúcar se la echamos a las yemas y batimos con un batidor de mano apenas las juntamos porque si no las yemas forman una pielcita que no se disuelve. También le agregamos la cocoa a las yemas poco a poco pasándola por un colador antes para que no queden grumos.
  • Agrega más o menos un tercio de la leche a las yemas y bátelas súper rápido para que no se formen grumos. 
  • Agrega el resto de la leche y mézclalo ya con más confianza porque ya no se van a recocinar las yemas.
  • Agrega la mitad de los pistachos a la mezcla y llenamos los ramekins hasta la línea que tienen adentro. Luego agregamos el resto de los pistachos a cada molde y los mezclamos con cuidado.
  • Llévalos a un horno precalentado a 120C en baño maría con agua hirviendo por 40-50min o hasta que estén solo un poco temblorocitos si los mueves.
  • Deja que se enfríen a temperatura ambiente y llévalos al refrigerados por por lo menos 4 horas y máximo 4 días.
  • Sácalos y agrega una cucharadita de azúcar encima. Muévelos dándoles golpecitos con cuidado para que se esparza y forme una capa delgada de azúcar. Limpia los bordes si tienen azúcar.
  • Usa un soplete para caramelizar el azúcar o ponlo en la parte más alta del horno con el broiler al máximo (míralo de cerca porque pasa de caramelizado a quemado súper rápido).
  • Espera a que el azúcar se enfríe y decora.