Ingredientes
Para el aderezo
- 1 limón verde / de pica exprimido
- 1/4 cdta mostaza Dijon
- 6 cdas aceite de oliva
- sal y pimienta
Para el carpaccio
- 1/2 zucchini alrededor de 400g, cortado en rodajas delgadas
- 30 g almendras + sal y aceite de oliva para tostar
- hojas de albahaca
- queso parmesano
Elaboración paso a paso
Para el aderezo
- Usa un batidor de mano o tenedor para mezclar la mostaza, jugo de limón, sal y pimienta.
- Agrega el aceite de oliva como hilo mientras mezclas constantemente.
Para el carpaccio
- Tuesta las almendras con aceite de oliva y sal en un horno a 180C por 5-10min o hasta que se doren y boten olor a tostado. Cortar una vez frías.
- Arregla las rodajas de zucchini sobre un plato y ponle el aderezo encima.
- Raya el parmesano o usa un pelador de papas para hacer escamas.
- Reparte las hojas de albahaca, queso parmesano y almendras picadas sobre el carpaccio.