Ingredientes
Para la salsa blanca
- 400 ml leche fresca / entera
- 70 g jamón serrano sin exceso de grasa
- 4 cdas aceite de oliva
- 1/4 cebolla blanca (40g aprox) cortada en cubitos pequeños
- 1 ajo rallado o picado finamente
- 60 g harina sin preparar / sin polvos de hornear
- 1/8 cdta nuez moscada en polvo o rallada
- 1/2 cdta sal
- 50 g queso manchego recién ralladoq
Para el empanizado y fritura
- 100 g harina sin preparar / sin polvos de hornear
- 2 huevos + 2 cdtas agua
- 100 g pan rallado / migas de pan
- 500-1000 ml aceite vegetal para freír, suficiente para que se puedan hundir por completo las croquetas
Elaboración paso a paso
Para la salsa blanca
- Picar el jamón serrano en cubitos y cocinarlo en la leche a fuego medio por unos 3min desde que empiece a botar vapor.
- Cocinar la cebolla en un poco del aceite de oliva de la receta a fuego medio-bajo hasta que esté suave y transparente.
- Agregar el ajo y cocinarlo por algunos segundos. No dejen que se dore.
- Agregar el resto del aceite de oliva, la sal, nuez moscada y harina y mezclar con un batidor de mano a fuego medio.
- Cocinar la mezcla por un minuto desde que empieza a hervir.
- Apagar el fuego y echar la leche de a pocos batiendo entre cada chorrito con el batidor de mano para asegurarnos que no se formen grumos.
- Una vez incorporada toda la leche regresar a fuego medio batiendo constantemente y llevar a ebullición.
- Agregar el queso manchego y mezclar.
- Transferir a un contenedor y tapar con papel film asegurándonos que éste toque la superficie de la salsa blanca para que no se forme una capita dura encima.
- Una vez enfriado a temperatura ambiente llevar al refrigerador por por lo menos dos horas y un máximo de 4 días.
Para el empanizado y fritura
- Preparar 3 bowls: uno con harina, el otro con huevo y el agua batidos y el último con pan rallado.
- Formar óvalos o bolitas en nuestras manos con la salsa blanca fría y pasar por la harina, quitando siempre el exceso. Hacer esto con todos primero para que no se nos empanicen las manos.
- Luego pasar por el huevo usando siempre la misma mano, asegúrate de que chorree el exceso.
- Finalmente pasar por el pan rallado con la otra mano siempre.
- Calentar el aceite a fuego medio, debería burbujear cuando entren las croquetas.
- Freir hasta que estén doradas y servir inmediatamente.