Pelar las manzanas y quitarles el corazón. Cortar las manzanas en tajadas gruesas.
Mezclar las tajadas de manzana con el azúcar rubia, canela, limón y sal y dejar reposar sobre un colador dentro de un bowl por 30min-1 hora para que boten el líquido.
Mezclar el líquido frío con la maicena y mantequilla y llevar a una olla a fuego medio hasta que rompa hervor.
Poner mezcla sobre las manzanas, mezclar y dejar que enfríen a temperatura ambiente.
Rellenar masa y estirar masa de arriba para cubrir las manzanas.
Cortar pequeños orificios para que pueda escapar el vapor.
Pintar la parte de arriba con una capa delgada de huevo batido con agua y luego rociar azúcar blanca encima para que dore bonito en el horno.
Llevar a un horno precalentado a 180C por 40min-1 hora o hasta que esté dorado por arriba y por abajo (ayuda tener un molde transparente la primera vez que lo haces). Lo más probable es que se dore por arriba antes que por abajo así que en ese momento tapas la parte superior con papel aluminio por el resto de la cocción.
Dejar enfriar por lo menos 15min antes de cortar.