Plato: Brunch, Desayuno, Entrada, Picoteo, Principal
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 5 minutosminutos
Tiempo de cocción: 15 minutosminutos
Tiempo de drenado: 1 horahora
Tiempo total: 20 minutosminutos
Raciones: 200g de ricotta
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal
Ingredientes
1litroleche entera(evita usar leche tratada por UHT)
1cdtasal
3cdasjugo de limón verde / limón sutil*
Elaboración paso a paso
En una olla haz hervir la sal y la leche. Mueve de vez en cuando la leche con una espátula para que no se vaya a pegar y quemar en la base de la olla.
Una vez que hierva apaga el fuego y ponle el jugo de limón. Dale una mezclada rápida y deja que descanse por 10min. Si notas que no se corta apenas mezclas el limón puedes regresarlo al fuego un ratito, se debería cortar.
Pon un colador sobre un bowl grande y una capa de tela muselina de algodón / estopilla encima. Puedes usar también gasa médica. Resérvalo solo para este uso para que no se contamine tu queso.
Echa la leche sobre la muselina y deja que drene por 10min-30min dependiendo de qué tan cremoso o seco lo quieras. Dale una mezclada gentilmente a la mitad.
Deshecha el suero de leche que queda en el bowl y quédate con el queso que puedes guardar en un contenedor en la refri. Dura hasta 5 días. A mí me gusta darle una batida rápida con un batidor de mano antes de guardarlo para que sea más cremosito ;)
Notas
*Desde la primera vez que subí esta receta le agregué una cucharada más de limón porque me da un resultado más consistente con distintas leches :)