Pulpo a la plancha al olivo
Imprimir PinRaciones: 4 personas como piqueo / picoteo, 2 personas como plato principal
Ingredientes
Para las papas
- 500 g papas pueden ser pequeñas o grandes
- aceite de oliva extra virgen
- sal y pimienta a gusto
Para el pulpo
- 1.5 kg pulpo limpio
- aceite vegetal
- sal y pimienta a gusto
Para la salsa al olivo
- 1 huevo a temperatura ambiente*
- 1/2 cdta mostaza Dijon
- 1 diente de ajo rallado o molido
- 200-400 ml aceite vegetal
- Gotitas de jugo de limón
- sal y pimienta a gusto
- 100 g aceitunas moradas / botija / azapa
- 1 cda aceite de oliva
Elaboración paso a paso
Para las papas
- Corta las papas en tamaños similares y échale aceite de oliva a las papas para que puedan estar bien cubiertas y se puedan dorar.
- Mezclar con la sal y pimienta y llevar a un horno precalentado a 180C por 30-40min o hasta que estén bien doradas.
Para el pulpo
- Congelar el pulpo por lo menos 24 horas, idealmente 48 horas para que se rompan las fibras de los tentáculos y sea más suave al cocinar. Si no lo puedes hacer entonces hay que golpear los tentáculos con un ablandador de carne o un rodillo envuelto en papel film para que no se contamine. Descongelar bien antes de cocinar.
- Hervir agua a temperatura alta; que realmente esté hirviendo.
- Sumergir primero las puntitas del pulpo y sacarlo, luego hasta la mitad de los tentáculos y sacarlo. Terminar sumergiéndolo por completo.
- Asegúrate que esté sumergido en el agua. Puedes ponerle encima un bowl encima para que se mantenga bajo el agua. Tapar y cocinar por 20min por cada kilo que tenga el pulpo.
- Sacar del agua y cortar los tentáculos. Descartar el resto del cuerpo.
- Calentar una sartén al máximo y agregar aceite vegetal. Dorar los tentáculos por todos lados y salpimentar. Reservar.
Para la salsa al olivo
- Licuar las aceitunas (sin la pepa) con el aceite de oliva y reservar.
- Empezamos haciendo una mayonesa. Estos pasos también los puedes hacer en una licuadora. Pon en un bowl el huevo, mostaza, ajo y sal y bátelos o licúalos hasta que esté homogénea la mezcla. Alternativamente puedes licuarlos.
- Agregar en forma de hilo el aceite vegetal mientras batimos o licuamos. Detente cuando te guste la textura y termina con el jugo de limón y las aceitunas.
Para servir
- Yo puse una base de salsa, luego las papas y encima le puse el pulpo y le rocié más salsa. Además lo terminé con hojitas de orégano fresco.
Notas
* En el video hice doble receta de la salsa porque a mi camarógrafo Mati le encanta la salsa y le mandé a su casa :)