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bagels

Bagels con semillas

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Plato: Brunch, Desayuno, Hora del té, lonche, once, Pan
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo de leudado: 1 hora 15 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 10 bagels
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 1 cdta levadura seca instantánea o 2 cdtas levadura seca no instantánea o 4 cdtas levadura fresca*
  • 600 g harina sin polvos de hornear
  • 4 cdas azúcar
  • 2 cdtas sal
  • 340 ml agua tibia
  • 55 g miel de abeja

Para hervir la masa

  • abundante agua en una olla grande
  • 2 cdas bicarbonato de sodio

Para pintar y ponerle las semillas

  • 1 huevo
  • 1 cda agua
  • semillas a gusto (yo usé amapola, zapallo, y sésamo / ajonjolí blanco y negro

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Mezclar los ingredientes secos y hacer un hoyo al centro. Agregar el agua con la miel y mezclar usando una cuchara o espátula. Cuando ya no te ayude usa tus manos para terminar de incorporar todos los ingredientes.
  • Una vez incorporados amasa por 10-15min o hasta que sientas que la masa está elástica y ya no se pega a tus dedos.
  • Poner un poco de aceite vegetal o canola en un bowl y cubrir la masa con una capita ligera para que no se seque. Tapar con un paño de cocina y dejar leudar por una hora en un lugar tibio. Puede ser el horno a 30-40C o el horno apagado con la luz prendida o algún otro lugar de tu casa que sepas tiene una temperatura similar.
  • Pesar la masa y dividir en 10 porciones iguales. Mantenerlas bajo un paño de cocina ligeramente húmedo mientras vamos formando los bagels.
  • Estira la porción hasta obtener un rollito. Envuélvelo alrededor de tu mano y donde se unen dale la vuelta y estíralo para que se unan y tengan el mismo grosor que el resto del bagel. Para mayor referencia mira el video líneas arriba.  Recuerda que van a leudar así que no hagas el hueco del centro muy pequeño. 
  • Poner sobre una bandeja con aceite o sobre un silpat. Dejar reposar 20min tapados con un paño de cocina ligeramente húmedo.

Para hervir la masa

  • Traer el agua a hervor ligero (solo algunas burbujas) y agregar el bicarbonato. El bicarbonato no es absolutamente necesario pero nos ayuda a generar una corteza más brillante y dorada.
  • Meter solo algunos bagels a la vez al agua y dejarlos de 30 segundos a 1 minuto. Mientras más tiempo los dejes, la masa se pone más gomosa, a mí me gusta con 30 segundos.
  • Retirar y volver a poner sobre la bandeja aceitada o silpat.

Para pintar y ponerle las semillas

  • Batir el huevo y el agua y pintar los bagels.
  • Esparcir las semillas a gusto encima.
  • Llevar a un horno precalentado a 220C por 20-25min o hasta que estén muy dorados.
  • Dejar enfriar y si quieres hacer los sánguches como los hice yo necesitas queso crema, salmón ahumado, alcaparras y un poco de cebolla morada en tiritas muy finitas.

Notas

*Si no usas instantánea debes primero mezclar la levadura con el agua tibia y miel y dejar reposar por 10min. Si no salen burbujas es que la levadura se ha muerto y debes usar una nueva.