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Ricotta al horno

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Plato: Picoteo, Piqueo
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Raciones: 4 personas como piqueo / picoteo
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la ricotta

  • 1 litro de leche entera procura que no sea tratada por UHT
  • 4 cdas jugo de limón
  • 1 cdta sal

Para la ricotta al horno

  • ricotta de arriba
  • aceite de oliva
  • ralladura de 1 limón la mitad para mezclar con el queso, la otra para decorar
  • 2 ramitas de tomillo
  • sal
  • pimienta
  • miel o aceite de oliva
  • pistachos picados ligeramente

Para las tostadas de baguette

  • 1 baguette
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso

Para la ricotta

  • En una olla haz hervir la sal y la leche. Mueve de vez en cuando la leche con una espátula para que no se vaya a pegar y quemar en la base de la olla.
  • Una vez que hierva apaga el fuego y ponle el jugo de limón. Dale una mezclada rápida y deja que descanse por 10min. Si notas que no se corta apenas mezclas el limón puedes regresarlo al fuego un ratito, se debería cortar.
  • Pon un colador sobre un bowl grande y una capa de tela muselina de algodón / estopilla encima. Puedes usar también un paño de cocina de algodón nuevo (que no sea peludo) p las telas para filtrar leche vegetal y resérvalo solo para este uso para que no se contamine tu queso.
  • Echa la leche sobre la muselina y deja que drene por 15min y luego ayuda a que bote un poco más de agua exprimiendo.
  • Mezclar tomillo, ralladura de limón, sal y pimienta con la ricotta.

Para llevarlo al horno

  • Pintar un molde (yo usé 2 de silicona para muffins) con un poco de aceite de oliva y llenar con ricotta. Presionar para que se forme como el molde.
  • Llevar a un horno precalentado a 180C por 15min
  • Dar vuelta sobre un pedacito de papel mantequilla o manteca y regresar al horno por 15min más.
  • Servir y decorar con pistachos, ralladura de limón, y miel o aceite de oliva.

Para las tostadas de baguette

  • Cortar tajadas delgadas de baguette en diagonal y echar aceite de oliva, sal y pimienta. 
  • Llevar a un horno precalentado a 180C hasta que estén dorados (7-15min).