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Volcán de manjar blanco

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Plato: Postre
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 52 minutos
Tiempo total: 1 hora 2 minutos
Raciones: 4 ramekins de 180ml
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el manjar blanco

  • 400 g leche evaporada
  • 400 g leche condensada

Para el volcán de manjar blanco

  • 250 g manjar blanco de arriba
  • 50 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente + más para enmantequillar los moldes
  • 1 cdta sal
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 30 g harina sin polvos de hornear + más para enharinar

Elaboración paso a paso

Para el manjar blanco

  • Poner las leches en una olla a temperatura baja y mover hasta que espesen. No dejes de mover porque se pega a la base de la olla y se quema.
  • Se debe ver espesa en la olla: si pasas una espátula se debería tomar mucho tiempo en volver a cubrirse (5 segundos). Luego fuera de la olla se va a espesar un poco más a medida que se enfríe. Dejar que se enfríe por completo.

Para el volcán

  • Mezcla la mantequilla con el manjar blanco hasta obtener una mezcla uniforme. Lo puedes hacer con una batidora eléctrica o a mano.
  • Agrega la sal, el huevo, la yema y mezcla de nuevo.
  • Agrega la harina usando una espátula y mezcla hasta tener una masa uniforme.
  • Enmantequilla los ramekins y enharínalos. Quita el exceso golpeándolos con cuidado.
  • Llena los ramekins hasta que queden 3mm del borde y luego llévalos a la refri por 1 hora o hasta 3 días. Esto nos ayuda a minimizar el riesgo de que se vaya a cocinar demasiado el centro del volcán.
  • Llévalos a un horno precalentado a 200C por 12min. Este tiempo varía entre hornos así que te recomiendo que primero cocines solo uno y veas cómo te sale. Con eso ajustas el tiempo para el resto. Recuerda que 1 minuto hace mucha diferencia en el resultado final.
  • Pasa un cuchillo delgado alrededor del volcán para despegarlo y luego voltéalo sobre un plato apenas salgan del horno porque incluso fuera del horno se siguen cocinando dentro del ramekin.
  • Servir inmediatamente con helado de vainilla.