Mezcla la mantequilla con el manjar blanco hasta obtener una mezcla uniforme. Lo puedes hacer con una batidora eléctrica o a mano.
Agrega la sal, el huevo, la yema y mezcla de nuevo.
Agrega la harina usando una espátula y mezcla hasta tener una masa uniforme.
Enmantequilla los ramekins y enharínalos. Quita el exceso golpeándolos con cuidado.
Llena los ramekins hasta que queden 3mm del borde y luego llévalos a la refri por 1 hora o hasta 3 días. Esto nos ayuda a minimizar el riesgo de que se vaya a cocinar demasiado el centro del volcán.
Llévalos a un horno precalentado a 200C por 12min. Este tiempo varía entre hornos así que te recomiendo que primero cocines solo uno y veas cómo te sale. Con eso ajustas el tiempo para el resto. Recuerda que 1 minuto hace mucha diferencia en el resultado final.
Pasa un cuchillo delgado alrededor del volcán para despegarlo y luego voltéalo sobre un plato apenas salgan del horno porque incluso fuera del horno se siguen cocinando dentro del ramekin.
Servir inmediatamente con helado de vainilla.