Pon la mantequilla en cubos, el azúcar y chocolate bitter en un baño maría en el bowl donde luego lo vas a batir. Asegúrate que el agua no toque la base del bowl.
Una vez que todo esté derretido (el azúcar no se va a disolver) lo mezclamos y sacamos del fuego.
Bate a velocidad alta y agrega un huevo a la vez hasta que estén totalmente incorporados. Batir por dos minutos a velocidad alta o a mano unas 75 veces.
Agrega la harina, vainilla, chocolate picado y sal y bate un par de minutos más a velocidad alta. Estos procesos de batido son los que nos van a dar la textura de papel encima.
Si vas a agregar nueces, hazlo ahora con una espátula.
Ponle papel mantequilla / manteca a un molde de 20x20cm y llena con la masa. Hornear en un horno precalentado a 180°C/350°F por 20-30min o hasta que salga solo un poquito de masa cuajada pero muy húmeda si pones un cuchillo o un palito adentro.