Ingredientes
Para la base y topping de blondies
- 120 g mantequilla sin sal derretida y enfriada a temperatura ambiente
- 180 g azúcar rubia
- 1 huevo frío recién salido de la refri
- 1 cdta esencia de vainilla
- 150 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
- 1/2 cdta sal
Para el relleno de cheesecake
- 220 g queso crema aprox 1 paquete a temperatura ambiente
- 60 g azúcar rubia
- 55 g sour cream / crema agria / crema ácida a temperatura ambiente
- 1/2 cdta esencia de vainilla
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 1/8 cdta sal
Para el caramelo salado
- 200 g azúcar
- 150 g crema de leche fresca tibia
- 20 g mantequilla sin sal fría
- 1/2 cdta sal
Elaboración paso a paso
Para la base y topping de blondies
- Con un batidor de mano o batidora eléctrica mezcla la mantequilla, azúcar y huevo hasta que se vuelva de un color más pálido.
- Agrega la esencia de vainilla, harina y sal e incorpóralos usando una espátula.
- Ponle las cápsulas de papel a tu molde de muffins y ponle unos 5mm de masa de blondie para la base. Van a un horno precalentado a 180C por 10min.
- La masa que te quede va al mismo horno en un molde de 20x20cm con papel mantequilla por 15min. Una vez que se haya enfriado lo cortas n pequeños cuadraditos.
Para el relleno de cheesecake
- Batir el queso crema con el azúcar hasta que esté muy suave y homogéneo. Cada cierto tiempo para y con una espátula raspa los bordes del bowl para sacar queso crema o azúcar sin batir.
- Agregar la crema agria, esencia de vainilla y sal y batir nuevamente.
- Bajar la velocidad de la batidora al mínimo y agregar el huevo. Batir a velocidad baja para no incorporar aire al huevo.
- Poner cápsulas de papel dentro del molde de muffin. Llenar las cápsulas de papel con la mezcla de cheesecake y llevar a un horno precalentado a 180C sobre una bandeja con agua hirviendo. El agua debe llegar a 1/2 de la altura del molde de muffin.
- Apenas entre al horno bajamos la temperatura a 150C.
- Cocinamos por 15min o hasta que veas tiemblan solo un poquitito o nada si los agitas con cuidado.
- Esperar a que se enfríe por completo y meterlos a la refri por lo menos dos horas.
Para el caramelo salado
- En una sartén forma una capa delgada de azúcar y ponla a temperatura media. A medida que se va derritiendo en ciertos puntos vas cubriéndolos con más azúcar nuevamente en una capa finita. Continúa haciendo esto hasta que hayas usado todo el azúcar de la receta.
- Deja que se ponga de un color dorado pálido y no uses utensilios para mezclar en este punto. Solo usa el mango de la sartén para girarla y que se mezcle si crees que es necesario.
- Una vez que esté dorado agrega la crema de leche y bate vigorosamente con un batidor de mano. Ten mucho cuidado en este punto porque está muy caliente y van a salir muchas burbujas.
- Una vez incorporada la crema agrega la mantequilla y la sal e incorpórala.
- Deja que se enfríe por completo.
Para servir
- Quítale el papel al cheesecake y ponle encima mini blondies. Termina con un hilo de caramelo salado.