Ingredientes
Para el brownie
- 150 g mantequilla sin sal
- 240 g azúcar
- 70 g cocoa / cacao en polvo sin endulzar ojalá que sea 100% cacao
- 1/2 cdta sal
- 1 cdta esencia de vainilla
- 2 huevos fríos recién salidos de la refri
- 70 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
Para el mousse de chocolate
- 130 g crema de leche fresca
- 250 g chocolate amargo 50-70% de cacao dependiendo de qué tan bitter lo quieres yo usé 60%
- 4 yemas
- 60 ml agua
- 60 g azúcar
- 2 claras
- 1/4 cdta sal
Para el ganache de chocolate
- 100 g chocolate bitter yo usé 70% cacao
- 150 g crema de leche fresca
- 40 g azúcar
- sal gruesa para decorar
Elaboración paso a paso
Para el brownie
- Poner la mantequilla, azúcar, cacao, sal y esencia de vainilla en un bowl donde luego vayas a batir.
- Poner el bowl sobre baño maría sin tocar la superficie del agua hasta que esté todo derretido y unido.
- Quitar el bowl del baño maría y esperar 5min a que se enfríe un poco. Deberías poder tocar el exterior del bowl sin quemarte.
- Batir con batidora eléctrica e incorporar los huevos uno por uno hasta que la mezcla se vea uniforme.
- Agregar la harina y batir por 2min.
- Poner en un molde desmoldable de 25cm de diámetro con papel mantequilla en la base (cortado a tamaño) y alrededor del borde también. Los papeles los puedes pegar usando aceite vegetal y esparciéndolo con un trozo de papel de cocina. Llevar a un horno precalentado a 180C por 20-30min o hasta que puedas meter un palito al centro y solo salga con un poquito de masa (no queremos que se sequen por completo).
- Dejar enfriar por completo antes de ponerle el mousse encima.
Para el mousse
- Batir la crema de leche hasta que se vea muy suavecita. No la batas demasiado porque se empieza a poner muy dura y se puede cortar. Reservar en la refrigeradora.
- Derretir el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, moviendo entre cada uno.
- Batir las 4 yemas en un bowl limpio mientras hacemos hervir el agua con el azúcar a fuego algo. Apenas rompe hervor intenso lo echamos a las yemas mientras se baten en forma de hilo. Batir a velocidad máxima hasta que estén espesas y se hayan enfriado a temperatura ambiente.
- Mezclar el chocolate con las yemas batidas con una espátula usando movimientos envolventes.
- Batir las claras en un bowl limpio con la sal hasta que estén espumosas. Mezclar la mitad rápidamente y la otra mitad usando movimientos envolventes.
- Mezclar la crema batida usando movimientos envolventes.
- Poner sobre el brownie y emparejar con una espátula. Llevar a refrigerar por 4-8 horas.
- Desmoldar y quitar el papel con cuidado. Poner sobre una rejilla con una bandeja abajo para bañarlo con el chocolate.
Para el ganache
- Derretir el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando entre cada intervalo.
- Poner la crema con el azúcar en una olla y calentar hasta que bote vapor pero que no llegue a hervir.
- Echarle la crema al chocolate derretido y mezclar con una espátula en el centro. Vas a ver que solito se va ir incorporando con lo que tiene alrededor. Para mayor referencia mira el video líneas arriba.
- Poner el ganache sobre la torta y esparcir usando una espátula. Cubre también los bordes con el ganache que va cayendo hacia los lados.
- Llevar a refrigerar por lo menos 15min y terminar con la sal gruesa encima.