Una vez fría la crema pastelera le agregamos las yemas extras y mezclamos. Esto nos va a ayudar a darle más estructura a nuestro soufflé.
Batir las claras con una batidora eléctrica y cuando ya no haya clara líquida agregar el azúcar y batir hasta que esté firme.
Mezclar 1/3 de las claras batidas con la crema pastelera sin preocuparte todavía de hacerlo de manera envolvente. Queremos igualar un poco las texturas para que no se bajen las claras.
Mezclar el resto usando movimientos envolventes.
Llenar los ramekins y emparejar al tope del ramekin. Luego pasa tu dedo alrededor del borde interior para ayudar a que levante. Para mayor referencia mira el video líneas arriba.
Llevar a un horno precalentado a 180C por 10-12min o hasta que se haya levantado unos 2 dedos sobre el ramekin.
Apenas salga del horno espolvoréalo con azúcar en polvo / azúcar flor y sirve inmediatamente; con cada segundo que pasa se va bajando.