Ingredientes
Para la masa
- 1 cdta levadura seca instantánea o 2 cdtas levadura seca no instantánea o 4 cdtas levadura fresca*
- 600 g harina sin polvos de hornear
- 4 cdas azúcar
- 2 cdtas sal
- 340 ml agua tibia
- 55 g miel de abeja
- 2 cdas canela en polvo
- 100 g pasas
Para hervir la masa
- abundante agua en una olla grande
- 2 cdas bicarbonato de sodio
Opcional para pintar
- 1 huevo + 1 cda agua
Elaboración paso a paso
Para la masa
- Hidratar las pasas en agua hirviendo por 10min. Secar con papel de cocina y reservar.
- Mezclar los ingredientes secos y hacer un hoyo al centro. Agregar el agua con la miel y mezclar usando una cuchara o espátula. Cuando ya no te ayude usa tus manos para terminar de incorporar todos los ingredientes.
- Una vez incorporados amasa por 10-15min o hasta que sientas que la masa está elástica y ya no se pega a tus dedos. En ese momento incorporar las pasas a la masa.
- Poner un poco de aceite vegetal o canola en un bowl y cubrir la masa con una capita ligera para que no se seque. Tapar con un paño de cocina y dejar leudar por una hora en un lugar tibio. Puede ser el horno a 30-40C o el horno apagado con la luz prendida o algún otro lugar de tu casa que sepas tiene una temperatura similar.
- Pesar la masa y dividir en 8 porciones iguales. Mantenerlas bajo un paño de cocina ligeramente húmedo mientras vamos formando los bagels.
- Estira la porción hasta obtener un rollito. Envuélvelo alrededor de tu mano y donde se unen dale la vuelta y estíralo para que se unan y tengan el mismo grosor que el resto del bagel. Para mayor referencia mira el video líneas arriba. Recuerda que van a leudar así que no hagas el hueco del centro muy pequeño.
- Poner sobre una bandeja con aceite o sobre un silpat. Dejar reposar 20min tapados con un paño de cocina ligeramente húmedo.
Para hervir la masa
- Traer el agua a hervor ligero (solo algunas burbujas) y agregar el bicarbonato. El bicarbonato no es absolutamente necesario pero nos ayuda a generar una corteza más brillante y dorada.
- Meter solo algunos bagels a la vez al agua y dejarlos de 30 segundos a 1 minuto. Mientras más tiempo los dejes, la masa se pone más gomosa, a mí me gusta con 30 segundos.
- Retirar y volver a poner sobre la bandeja aceitada o silpat. Aquí si quieres puedes pintarlos con huevo para que queden dorados y brillantes como en las fotos.
- Llevar a un horno precalentado a 220C por 20-25min o hasta que estén dorados.
Notas
*Si no usas instantánea debes primero mezclar la levadura con el agua tibia y miel y dejar reposar por 10min. Si no salen burbujas es que la levadura se ha muerto y debes usar una nueva.