Ingredientes
Para la Pavlova
- 5 claras de huevo
- el doble del peso de las claras en azúcar
- 1 1/4 cdta jugo de limón verde / limón sutil
- 1 1/4 cdta maicena
Para la salsa de maracuyá
- 140 g pulpa de maracuyá
- 2 cdas azúcar
Para el relleno
- 250 g cerezas picadas o puede ser también cualquier otro berry o mezcla de berries que prefieras
- 300 g crema de leche fresca
- 3 cdas azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar impalpable
Elaboración paso a paso
Para la Pavlova
- Pon las claras y el azúcar en el bowl donde vas a batirlos luego.
- Pon el bowl en un baño maría a temperatura media asegurándote que la base del bowl no toca el agua.
- Usa un batidor de manor para mover la mezcla cada cierto tiempo, tratando también de raspar los lados del bowl.
- Sácalo del fuego cuando metas tu dedo en la mezcla y no queden gránulos de azúcar. Ten cuidado en especial de revisar en la base del bowl.
- Bate a velocidad máxima hasta que las claras hayan vuelto a temperatura ambiente.
- Disuelve la maicena en el jugo de limón y mézclalo con el merengue. Esto le va a dar una textura de marshmallow al interior de la Pavlova.
- Corta papel mantequilla al tamaño de la base de tu bandeja de horno de 42x28cm.
- Usa un poquito del merengue para pegar las esquinas del papel a la bandeja de horno..
- Esparce el merengue y llévalo a un horno precalentado a 100C por 45min.
- Deja que se enfríe por completo antes de rellenarlo.
Para la salsa de maracuyá
- Hervir la pulpa con el azúcar hasta que el volumen se haya reducido a la mitad. Si se te pasa échale agua hasta llegar a la mitad nuevamente.
- Deja que se enfríe por completo antes de rellenar.
Para el relleno
- Batir la crema con el azúcar hasta tener una consistencia esponjosa.
- Con un cuchillo haz pequeños cortes en la superficie (¡¡no llegues hasta abajo!!) de la pavlova para que se deje doblar.
- Esparce la crema encima de la pavlova y luego ponle las cerezas picadas y la salsa de maracuyá.
- Usando el papel empieza a enrollar a medida que lo vas despegando. Una vez terminado de enrollar llévalo a la refri por lo menos 2 horas para que la crema cuaje y sea más fácil servir.
- Decorar justo antes de servir con cerezas frescas.