Ingredientes
Para las almendras acarameladas
- 120 g almendras tostadas previamente en horno a 180C por 5-10min
- 35 g azúcar blanca
- 20 g mantequilla sin sal
- 1/4 cdta sal
- 1 cda agua
Para la ensalada
- 200 g espinaca bebé sin tallo
- 1 manzana verde
- 1 manzana semi dulce Royal Gala, Pink Lady o Fuji
- 125 g brie yo compré uno redondo
Para el aderezo
- 30 ml jugo de naranja
- 1 cda jugo de limón verde / limón sutil / lima
- 1 cdta mostaza Dijon
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
Para las almendras acarameladas
- Derrite la mantequilla y agrega todos los otros ingredientes.
- Mueve constantemente a fuego medio hasta que se haya evaporado todo el agua y se espese. Además vas a ver que la salsa se va a empezar a pegar a las almendras.
- Transfiere las almendras a una superficie antiadherente (silpat o papel manteca) y sepáralas bien unas de otras. Deja que se enfríen por completo.
Para la ensalada
- Corta las manzanas a la mitad y quítales el corazón. Luego córtalas en tajadas delgadas.
- Corta el brie en triángulos pequeños que sean como para un bocado.
- Forma una cama de espinaca y pon encima las manzanas, brie y almendras.
Para el aderezo
- Mezcla el jugo de naranja, jugo de limón, mostaza Dijon, sal y pimienta con un batidor de mano.
- Agrega el aceite de oliva en forma de hilo mientras bates constantemente para emulsificar la mezcla.